質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃 ， 底部沒有焦斑 。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現鄉象 。
3.酥皮：外表完整 ， 酥皮清晰不亂 ， 沒有僵皮和硬皮 。
4.內質：皮餡厚薄均勻 ， 無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當 。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味 。
###其它資料參考###1.月餅的做法：食材：面粉適量、橄欖油適量、白砂糖適量、水適量、白蕓豆適量 。
2.混合面粉、白砂糖、橄欖油、水混合均勻后揉成面團 。
3.橄欖油倒入面粉中，攪勻后也揉成團備用 。
4.將清水浸泡過的白蕓豆撕去外皮放入高壓鍋中煮30分鐘 。
5.將煮好的白蕓豆放入熱鍋中，加白砂糖炒至 ， 調中小火加橄欖油炒制，再加大米粉、蜂蜜炒勻盛出 。
6.將白蕓豆茸包裹餡料團成團，將水油面捏扁，包起油酥 ， 團成面團烤箱預熱160℃，烤15-18分鐘即可 。
7. 月餅的來歷月餅的來歷是在詩詞中 。
8.月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時僅是一種點心食品 。
9.到后來人們逐漸把賞月和月餅結合在一起，寓意家人團圓 ， 寄托思念 。
10.同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物 。
11.那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，并且是“四時皆有，任便索喚 ， 不誤主顧” 。
12.可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃 。
13.至于月餅這個名詞的來歷 ， 已無從考證 。
14.但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月 ， 中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據 。
###其它資料參考###1、把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒 ， 至糖漿變稀 。
2、篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了 。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上 。
3、咸蛋黃在酒里泡十分鐘去腥，然后把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘 。取出待涼 。
4、分割月餅皮：如果做大月餅 ， 把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份 。
5、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓 。
6、包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡 。一只手輕推月餅餡，另一只手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止 。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好后皮餡不分離 。月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出 。
7、包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中 ， 輕輕壓平 ， 力量要均勻 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以輕松脫模了 。依次做完所有的月餅 。
8、烤箱預熱至350F 。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘 。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F 。再把月餅放入烤箱烤七分鐘 ， 取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘 ， 或到自己喜歡的顏色為止 。
###其它資料參考###中秋賞月吃月餅，是我國的習俗 。但月餅究竟是如何做成的呢？我們接著往下看 。
隨著科技的發展，月餅也做出了很多花樣，什么五仁月餅、酥皮月餅、冰皮月餅、蛋黃月餅、蓮蓉月餅、芋泥奶酪月餅……可謂是應有盡有了 。
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