二、調(diào)牛肉餡小技巧
1、首先要選擇新鮮的牛肉 ， 要用肥瘦相間的牛肉來做餃子餡，調(diào)餡的時(shí)候可以用花椒水或者清水來調(diào)，分多次加入 。
2、調(diào)餡的時(shí)候一定要朝一個(gè)方向攪拌，不能來回亂攪，多攪拌一會，一直攪至上勁 。
3、牛肉做餃子餡，調(diào)餡的時(shí)候不要放太多的調(diào)料，會遮住牛肉本身的鮮味，調(diào)餡的時(shí)候放入一些蔥姜汁，不僅可以去除牛肉的腥味，還能使做出來的餃子口感滑嫩好吃 。
4、最好是自己用刀剁牛肉餡，因?yàn)橛玫抖绲臅r(shí)候，內(nèi)部肉汁不會流失，做出來更好吃，用機(jī)器打的話，營養(yǎng)很容易流失 。
總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了牛肉餡餃子放什么菜好吃，放蘿卜營養(yǎng)豐富，消解油膩；放芹菜美味芳香；放白菜營養(yǎng)豐富好吃；放胡蘿卜好吃口感好，其實(shí)想要牛肉餡好吃除了配菜，調(diào)餡也很重要，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇放什么菜 。
###其它資料參考###問題一：牛肉餡配什么菜做餃子比較好？~~隨便介紹幾種，希望你會喜歡：
把牛肉不要切的太??，放覊膽|小⒑鴕恍┳約合不凍緣氖卟?，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃 。
只用蔥和牛肉拌餡
1、----把牛肉不要切的太?。乓壞憒?、壶r恍┳約合不凍緣氖卟?，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃 。
2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些 。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉絞爛，然后摔至起膠 。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻 。然后包餃子，蒸熟 。
怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡
原料：芹菜250克 ， 牛肉餡150克 。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 。
做法：
1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用 。
2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料 ， 攪拌均勻 。
3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可 。
餃子餡不出水技巧：
怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油 ， 菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽 。這樣包出的餃子餡嫩...
1）（ι劍┳齜ǎ杭優(yōu)淠檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭菜水調(diào)味 。
2）西式做法：加配洋蔥粒 ， 紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅勒、俄立岡等隨意 。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味 。
4）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）
材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃 子皮300克
調(diào)味料 : （1） 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，
水6大匙, 色拉油4大匙 。
（2） n油、 醋、水 各2大匙 。
做法 ： 1 。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水
時(shí), 擠干水份 。
2 。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（1）拌勻成餡料 。
3 。餃子皮包入餡料，對折I合接口封住 。再將兩尖
角I合，呈園形 。全部做好，排入蒸籠蒸熟 。取
出放涼 。
4 。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微
黃色，再加入120毫升水 蓋上鍋蓋，煎至水份收
干 。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食 。
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