泡茶怎么看水溫 _水溫_經(jīng)驗(yàn)啦

泡茶知識(shí)：泡茶水溫怎么掌握？

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泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，不能用100度的沸水沖泡，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時(shí)說(shuō)的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。
泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的沸滾開(kāi)水沖泡。有時(shí)，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開(kāi)水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開(kāi)水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
一般說(shuō)來(lái)，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃，反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60度溫水的浸出量只相當(dāng)于100度沸水浸出量的45~65% 。
這里必須說(shuō)明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80度的水沖泡，這通常是指將水燒開(kāi)之后(水溫達(dá)100度)，再冷卻至所要求的溫度。如果要用沸水泡茶，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)的“水老” 。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未沸滾的水，古人稱(chēng)為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。

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古人對(duì)泡茶水溫十分講究，特別是在餅茶團(tuán)茶時(shí)期，控制水溫似乎是泡茶的關(guān)鍵。燒水要大火急沸，剛煮沸起泡為宜，水老水嫩都是大忌。水溫通過(guò)對(duì)茶葉成份溶解程度的作用來(lái)影響茶湯滋味和茶香。茶葉中的氨基酸對(duì)人體有好處，它在水溫60℃的時(shí)候就能溶解出來(lái)；維生素C在水溫70℃時(shí)就要受到破壞；茶單寧和咖啡因在水溫70℃時(shí)，逐漸溶解出來(lái)，若水溫過(guò)高，茶的味道就過(guò)于苦澀了。
水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如魚(yú)目，三沸騰波鼓浪。水溫的控制可以通過(guò)視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)兩種方法來(lái)把握，視覺(jué)上通過(guò)觀氣泡的程度，如上所說(shuō) 。聽(tīng)覺(jué)上，一沸微有聲，二沸如風(fēng)過(guò)松林，三沸如大海波濤洶涌。一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間，三沸就是100度以上了，這是對(duì)平原來(lái)說(shuō)，高原地區(qū)沸水也達(dá)不到100度。
不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質(zhì)的茶湯。基本原則是，偏嫩采者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味就減弱。
比如，綠茶中的信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低溫75℃~85℃的水沖泡最佳，水沸騰后，可以將蓋揭開(kāi)，讓其降溫，一般5分鐘左右；烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發(fā)酵的普洱，還有各種花茶，用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜，水沸騰后直接沖泡即可；沖泡六安瓜片與紅茶，可用85℃~95℃的水，沸騰后的水揭蓋冷1-2分鐘。但紅茶中的金駿眉，因采嫩芽制成，宜用綠茶的水溫來(lái)沖泡。此外需說(shuō)明的是，一般80°C的水溫，是指水燒開(kāi)后再冷卻至該溫度；若是處理過(guò)的無(wú)菌生水，只需燒到所需溫度即可。