西湖龍井茶澀怎么回事？
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茶澀有以下原因：
投放的茶葉過多，沖泡的水少 。
茶葉制作過程中炒制不到位 。
茶葉本身品質(zhì)較差 。
西湖龍井 ， 屬綠茶，中國十大名茶之一 。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山 。具有1200多年歷史 。清乾隆游覽杭州西湖時(shí) ， 盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶” 。西湖龍井按外形和內(nèi)質(zhì)的優(yōu)次分作1～8級(jí) 。外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠 。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著 。
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這個(gè)問題比較復(fù)雜 ， 呵呵 。大多數(shù)人喝茶的口感都是澀澀的，究其原因：
首先，在醫(yī)學(xué)角度，得從口腔的環(huán)境來看 ， 口腔內(nèi)是一個(gè)復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境 ?？谇坏臏囟?、濕度適于許多微生物的生長與繁殖 ， 正?？谇粌?nèi)有多種微生物,葡萄球菌、甲、丙型鏈球菌、肺炎球菌、奈氏球菌、大腸桿菌、乳酸桿菌、類白喉?xiàng)U菌、梭狀桿菌、奮森氏螺旋體、白色念珠菌等，菌群間相互制約,相互依賴,維持相對(duì)的平衡 。如果不 常喝茶 ， 那么平衡就被打破了，當(dāng)然口感會(huì)澀澀的 。另外 ， 贈(zèng)送你：口腔內(nèi)的天然菌群與人類機(jī)體有著共生的關(guān)系 。當(dāng)口腔的功能發(fā)生紊亂，機(jī)體健康受到影響 ， 口腔內(nèi)的生態(tài)環(huán)境受到破壞，疾病就會(huì)發(fā)生 。
其二 ， 打破口腔環(huán)境 ， 與茶中的物質(zhì)有關(guān) 。龍井是綠茶，未經(jīng)過發(fā)酵，加工的時(shí)候是將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接進(jìn)入進(jìn)入可達(dá)200度的鍋中炒制，保持綠色的特點(diǎn) ， 同時(shí)植物性的堿性保留較多，喝茶后進(jìn)入口腔的酸性環(huán)境，當(dāng)然口感會(huì)澀澀的 。
總結(jié)一下，我個(gè)人認(rèn)為原因有二：一是與不常喝茶有關(guān)系，二是與口腔酸堿性有關(guān)系 。不知道是否滿意？
###其它資料參考###龍井是有一股豆香味，湯色和味道都比較淡，所謂大音希聲，至味無味 。溫度80-90度左右，最好是用有過濾的玻璃壺泡，泡幾秒鐘茶葉就要撈出 。如果茶葉一直泡在水中是會(huì)變的苦澀，我曾這樣泡過一次貢牌的小金罐 ， 50克茶葉要200塊，純粹是浪費(fèi)了o(╥﹏╥)o
就下面這種壺，淘寶十幾塊錢一個(gè)，非常實(shí)惠 。另外壺用涼水洗過以后最好用開水再?zèng)_一沖 ， 因?yàn)闆鏊偢杏X有股怪味
###其它資料參考###茶葉發(fā)苦是正確的，茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是兒茶素 ， 兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分 。
泡茶的方法：
1、要掌握好茶與水的比例 ， 茶葉盒用水量配比應(yīng)酌情而定，一般以1比50為宜，沖泡時(shí)先三分之一的水 ， 少頃沖至七八成滿就行；還要因人而異，如勞動(dòng)者可泡上一杯濃茶湯，如腦力或無嗜茶習(xí)慣的可少放些茶葉；
2、泡茶水溫的掌握，泡茶水溫的高低是泡好一杯茶之關(guān)鍵，溫高則茶葉熟發(fā)黃而色香味形皆全無 。總之，茶葉粗老沸水直泡，高檔細(xì)嫩紅茶用90℃水沖泡就行；
3、掌握泡茶時(shí)間 ， 時(shí)間過短茶湯淡而無味，太短則湯濃色深香淡?。?研究證明茶葉的浸出物依次是維生素、氨基酸和咖啡堿，且3分鐘最佳 ， 再長則多酚類物質(zhì)浸出而使茶湯呈苦澀味 。
擴(kuò)展資料
龍井群體種是西湖龍井茶的主要品種，其制得的茶香氣高爽、馥郁、飽滿，滋味醇厚、甘鮮 。龍井群體種初摘期稍晚，一般為3月下旬以后 。
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