5、加入生抽、黃酒、香醋炒出香味，加入適量的開水，水和魚平齊就可以了 ， 加入鹽、白糖、老抽調色調味，蓋上蓋子小火燒制半個小時，時間到后，把里面的蔥、姜、八角挑出來，大火收汁就可以了 。
小技巧
燒魚魚一定要處理干凈 ， 這樣才鮮美好吃，魚要改花刀 ， 這樣會更入味，煎制的時候，放一點鹽，熱鍋涼油放魚，這樣不粘鍋不破皮，要加開水燉煮，燉煮的時候要用小火 。
總結：燒魚用豆瓣醬和黃豆醬都非常的好吃，主要看自己的口味來選擇，喜歡吃辣一點就用豆瓣醬，不喜歡吃辣就用黃豆醬，也可以兩種醬都放一點，只要掌握好技巧，做出來的燒魚味道濃郁，香辣入味，非常好吃，喜歡吃的可以試試 。
根據個人口味吧，主要看你自己想要吃什么樣的醬
燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬？
口味不同，選擇的醬料會不一樣的 ， 建議重口味的用豆瓣醬燒魚
建議普通口味的用黃豆醬燒魚，我個人是重口味偏重于豆瓣醬燒魚 。
豆瓣醬和黃豆醬，哪個好？
都一樣，沒有可比性，因為不同的口味 ， 用法會不一樣 ，兩種醬料的材料不一樣，營養也不一樣了，做法就更不一樣了，所以不能比較，因為實在是沒有可比性 。
豆瓣醬和黃豆醬食材不同
做黃豆醬的食材， 是用純黃豆做的，經過清洗煮熟，發酵，晾曬，加香料、鹽熬制而成 ， 工序很復雜，味道醬香味濃，不辣不麻，顏色金黃，是做炸醬面的好醬料 。
豆瓣醬的食材，是由蠶豆經過清洗，煮熟 ， 晾曬等工序，再加紅辣椒，花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陳皮、菜籽油、鹽等等，經過發酵而成的，醬香味濃，油光閃亮 。豆瓣醬則是加了辣椒口感偏辣 。
豆瓣醬和黃豆醬味道不同
豆瓣醬 ， 口味咸辣 ，醬呈紅褐色，味道鮮美 ， 醬香味濃 ， 更是紅彤彤的油光閃亮 。
黃豆醬口味，咸甜適口，不辣不是特別咸 ， 口味純正，帶有濃濃的黃豆味，醬香味濃郁，黃豆醬有很濃郁的醬香味，吃起來咸中帶甜 。
豆瓣醬和黃豆醬用法不同
豆瓣醬，適合炒菜、燒菜 ， 尤其適合做火鍋底料的原材料，也是做水煮菜的必備醬料，可以它還是川菜的靈魂，做麻婆豆腐 ， 做回鍋肉等的必備醬料 。
黃豆醬，適合做燒菜，也可以蘸醬生吃 。北方人經常用生黃瓜，生大蔥，生菜之類的蘸黃豆醬吃，也是吃炸醬面的必備醬料 。也可以做做燒菜，醬燜魚，紅燜魚，黃燜雞等等 。
豆瓣醬和黃豆醬營養不同
豆瓣醬； 開胃健脾、消食去膩之功效 ；豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲 。
適用人群，有蠶豆病的人不能吃，不吃辣的人少吃，老人和孩子少吃 。
黃豆醬：蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養
適用人群，一般人都可以吃；低碘者不吃或者少吃 。
所以燒魚用黃豆醬還是黃豆醬，主要是看的口味了，兩種醬料都可以提味有濃郁的醬香味 。明白了兩種醬的不同之處，我們就可以根據自己的口味需要，來靈活運用到不同的菜肴了 。
可可分享自己做的《豆瓣醬燒魚》
做法：把武昌魚去內臟清洗干凈 ， 把魚背切上花刀，再加入鹽、姜片和料酒涂抹均勻并腌制一會； 熱鍋涼油，油熱7成下武昌魚，不要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面 ， 煎到兩面金黃色撈起；鍋底留底油 ， 加蔥姜蒜翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出紅油；加武昌魚，加少許啤酒和加水；加鹽大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右；加味精大火收汁即可
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