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糯米夾沙肉怎么做好吃( 三 )

糯米生活百科


8. 取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成 。[1]
工藝提示
1. 大火氣足，蒸約1.5 小時(shí)左右 ， 以肥為度，則肥而不膩，香甜可口；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油1000克 。
做法二
用料
五花肉500克
輔料
糯米半碗
豆沙100克
調(diào)料
醬油2勺
白糖20克
豬肉1勺
蜂蜜1小勺
水適量
做法三
1.準(zhǔn)備好五花肉(分層三層以上為好)
2.鍋中加水 ， 將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色
4.再涂上一層蜂蜜
5.涂抹好的肉皮 ， 顏色非常漂亮
6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中，這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)
7.炸至肉皮表面焦黃后 ， 撈出
8.放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘 ， 這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩 ， 二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺
9.鍋?zhàn)酉磧?nbsp;， 擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化
10.將糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小時(shí))
11.加入適量白糖(可以不加，最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均勻
13.炒好的糯米鏟出來
14.準(zhǔn)備好豆沙
15.這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中 ， 合起來壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，壓實(shí)
19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個(gè)小時(shí)
20.取出扣于盤中，撒上白糖即成
###其它資料參考###夾沙肉是一道四川的地方傳統(tǒng)名菜，又叫喜沙肉、甜燒白，屬于川味傳統(tǒng)甜菜 ， 選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌 。成菜白里透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛 。在四川夾沙肉是傳統(tǒng)蒸菜九斗碗之一 。當(dāng)?shù)厝藗兠慨?dāng)結(jié)婚、壽宴、宴請(qǐng)賓客時(shí)都會(huì)以”九斗碗“為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味 。但四川有的地方結(jié)婚不用此菜，寓意有別 。
2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色
4.再涂上一層蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中，這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)
7.炸至肉皮表面焦黃后，撈出
8.放入剛才的煮肉水中 ， 繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺
9.鍋?zhàn)酉磧簦粮桑谝淮笊棕i油進(jìn)去，小火炒化
10.將糯米用水煮熟后 ， 倒入(糯米提前泡了24小時(shí))
11.加入適量白糖(可以不加，最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均勻
13.炒好的糯米鏟出來
14.準(zhǔn)備好豆沙
15.這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，壓實(shí)
19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個(gè)小時(shí)
20.取出扣于盤中，撒上白糖即成
做法四
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經(jīng)過油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會(huì)有那種起皺的效果；

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