杭州龍井村龍井茶怎么看好壞
一摸茶葉的干燥程度 。可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高 。
二看龍井茶外形、色澤、湯色 。各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙 。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質特點是湯色嫩綠明亮 。
三嗅茶香 。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味 。
文章插圖
怎樣鑒別龍井茶的好壞 ， 首先可以從龍井茶的類別來看，龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶 ， 年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸(含夏秋龍井)，約占龍井茶總產量的65%,由于歷史的發展和茶藝的傳播，“龍井”這稱謂逐漸轉變為一種茶葉的制作方式 。而本文所說的龍井僅限于杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的“真正龍井茶”——西湖龍井 。
龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞 ， 除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評 。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度(等級)、新鮮度等，是審評的重點 。
一、龍井茶的級別標準
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三 ， 其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣 。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等 。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級(分為特二和特三)和一級至四級 。
二、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同 ， 主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等 。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井 ， 因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉(如龍井43、龍井長葉)炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲 ， 這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因 。
龍井茶外形的基本特征：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛 ， 較綠潤 。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的占大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐 。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分 。
3、香氣和滋味的審評
產于西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常 ， 不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產于浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別 。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和浙江龍井帶嫩栗香 ， 滋味較醇厚 。若使用“多功能機”炒制的西湖龍井和浙江龍井，由于改變了傳統龍井茶的制作工藝，兩者的香氣無明顯的區別 。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味 。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香后，則不易從香氣上分清其產地 。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季后，湯色變黃，香氣趨鈍 。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度 。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考 。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標準茶樣而定，若外形與標準樣有差別的(如有機茶)，只能按嫩度與標準樣相當的級別確定 。目前大部分散裝龍井茶制后就上市，部分不標級別，只有價格 。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別 ， 這些茶應對照標準樣評定 。
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