南方日報(bào)報(bào)道：（采訪人員/馬喜生實(shí)習(xí)生/楊韻琳）臨近清明節(jié)祭祖乳豬又到了集中銷售期，昨日南方日報(bào)采訪人員跟隨市質(zhì)監(jiān)局走訪一家乳豬加工廠 。采訪人員獲悉，今年乳豬價(jià)格與往年持平，預(yù)計(jì)清明節(jié)當(dāng)天熱銷 。由于乳豬產(chǎn)品為熟肉制品，難以貼標(biāo)保存，對于普通消費(fèi)者而言，沒有商標(biāo)則難以辨別優(yōu)劣 。對此，質(zhì)監(jiān)部門表示，市民可看售賣點(diǎn)貼出的許可證認(rèn)“正牌”乳豬 。
乳豬價(jià)格與往年持平6斤重乳豬約賣388元
【質(zhì)監(jiān)局：選購乳豬找正規(guī)證照企業(yè)】
昨日，采訪人員跟隨質(zhì)監(jiān)部門來到位于廣州市海珠區(qū)的御膳房燒鹵坊乳豬生產(chǎn)車間 。采訪人員看到，在冷凍間，五十多公斤的冷凍乳的市場豬肉被保存在零下18℃的冰凍環(huán)境中，隨后再被送入生產(chǎn)車間進(jìn)行烤制等加工 。
采訪人員看到，加工室中有數(shù)只烤熟的乳豬正掛在架子上晾曬 。工廠工作人員告訴采訪人員，乳豬從冷凍庫移出后，經(jīng)過解凍、腌制、烤制等一系列復(fù)雜程序最終能夠得到烤熟的乳豬 。“我們都是嚴(yán)格按照規(guī)定的工序來對乳豬進(jìn)行加工，以保障烤乳豬的衛(wèi)生安全 。”加工廠負(fù)責(zé)人肖玉蓮說 。
目前該加工廠已接到約兩百只燒乳豬的訂單，按照往年的慣例，訂購高峰期將出現(xiàn)在4月5日清明節(jié)當(dāng)天，而訂單最多的是廣州大街小巷的燒臘檔口 。“平時(shí)乳豬進(jìn)貨量為50公斤左右，在清明期間能銷售200至300公斤 。”肖玉蓮說 。
此外，肖玉蓮?fù)嘎叮壳埃谠搹S供應(yīng)的燒臘檔口，一般約6斤左右的乳豬每只售價(jià)為388元，市場上在售的乳豬平均市價(jià)為50元/斤，“跟往年差不多，價(jià)格沒有明顯的變化 。”
質(zhì)監(jiān)局：選購乳豬找正規(guī)證照企業(yè)
廣州市質(zhì)監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處處長李紅兵介紹，從該局對肉制品的監(jiān)管情況看，廣州的燒臘鋪和餐館的乳豬都來自于正規(guī)肉制品加工廠 。絕大部分加工廠采用冷凍乳豬進(jìn)行加工 。
目前，廣州全市肉制品有110多家，專做燒臘燒烤的在50至60家之間 。去年，市質(zhì)監(jiān)局對熟肉制品453批次抽檢，合格418批次，合格率92.3%，實(shí)物合格419批次，實(shí)物合格率92.5% 。
肖玉蓮介紹，烤乳豬最好吃的部位是乳豬的脆皮，由于乳豬為熟肉制品，難以貼標(biāo)保存，又不能像一般肉制品一樣，包裝在紙盒中，這樣水蒸氣遇冷后貼在豬皮上，就失去了“脆”的口感 。李紅兵說，由于乳豬沒有包裝盒，對于普通消費(fèi)者而言難以辨別優(yōu)劣 。
李紅兵提醒消費(fèi)者，市民選購乳豬時(shí)，最好選擇有品牌有信譽(yù)的酒樓，在酒樓、燒臘鋪等售賣乳豬的場所，通常懸掛蓋章認(rèn)定的全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，顯示出該處售賣乳豬的進(jìn)貨廠家和來源產(chǎn)地 。不過由于生產(chǎn)許可證可以隨便復(fù)印，這導(dǎo)致有些燒臘鋪用自制的烤乳豬山寨正規(guī)加工廠的肉制品 。
李紅兵還介紹：“清明節(jié)時(shí)，街頭流動擺賣點(diǎn)售賣的乳豬不少是來自于沒有正規(guī)廠家認(rèn)定的產(chǎn)品，而且由于保存條件不規(guī)范，容易引起食物污染，吃后引發(fā)胃腸疾病 。市民應(yīng)注意，從正規(guī)酒樓、燒臘鋪購買，同時(shí)在祭祖完畢后將乳豬加熱食用，以免被細(xì)菌污染，造成疾病 。”
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