澄粉澄粉加到面粉里面它能起到增筋 ， 澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉 ， 能炸面筋泡，作素食佳肴 。澄粉補充信息：
1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等
2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用
3.淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產 。淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域!
###其它資料參考###澄粉是什么東西，有什么可以代替的嗎？
澄粉是生粉的一種 ， 小麥淀粉.一般做點心派用處
澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料 。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽 ， 蒸制品入口爽滑，炸制品脆
。
【單純澄粉可以做什么】用生粉也可代替 。
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