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毛肚怎么炒不會老

生活百科毛肚

炒毛肚怎么炒？

毛肚怎么炒不會老

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生活中大家對各種美食都是垂涎三尺的，都想吃到各種營養(yǎng)又美味的食物，但是看起來比較難做，而且所需材料有很多 ， 卻又不知道怎么做 ， 就只能去外面的菜館點菜了，不過考慮到現(xiàn)在的食品安全問題乃至經(jīng)濟問題，還是自己做吃著放心 ， 那么毛肚怎么炒好吃呢?
做法一：
原料：毛肚
輔料：蔥姜水、鹽、味精、白糖、鹽、干辣椒、大蒜葉、料酒
制作：
1.毛肚也就是俗稱的牛肚,從市場上買回來先用清水把里面的臟東西洗干凈,用蔥姜水把毛肚使勁揉搓一下,再用水沖洗干凈備用 。
2.毛肚改刀成條之后放一點點食用堿,把毛肚的韌勁解決掉 ， 這樣毛肚吃起來是脆的，而不是綿的感覺 。毛肚加工時必須把水擰干，攥得越干越好 ， 水分帶多了不容易入味
3.毛肚在鍋里的烹調(diào)時間不宜過長，否則吃起來就很老，所以炒之前先調(diào)一個味汁 ， 縮短毛肚在鍋里的時間，小碗內(nèi)加入兩勺料酒，少許醬油，半勺的鹽、白糖、味精，攪拌均勻待用 。
4.炒毛肚的時候最好是用旺火 ， 而且要快速翻炒，油溫控制在六七成熱，放入干辣椒、大蒜葉、少許姜絲煸香 ， 然后把毛肚放進去，迅速將味汁調(diào)入鍋內(nèi)，翻炒均勻就可以出鍋了 。
做法二：
主料：毛肚250克、芹菜1兩
制作：
1、毛肚切條，芹菜切段，生姜切片，洋蔥切片，青椒切片，小芹菜切片留下備用!
2、鍋里倒油，油開加入蔥姜蒜花椒辣椒翻炒3~5秒 ， 加入紅油豆瓣翻炒10秒!
3.、倒入毛肚，加入料酒翻炒10秒加入白糖翻炒2分鐘，配量全倒，翻炒1分鐘!
4、翻炒完畢，加入雞精，味精 ， 麻椒即可!
注意：注意火候，翻炒毛肚時，時間不宜太長，太長容易變老!
關(guān)于毛肚怎么炒好吃答案已經(jīng)很明確了，可以看出毛肚的制作方法還是有很多的，由于毛肚本身就很好吃，而且營養(yǎng)價值很高 ， 備受人們的喜愛，尤其是辣椒爆炒的毛肚，更是酸辣勁爆，而且很有筋道 ， 起來還是很不錯的 。
毛肚怎么炒不會老

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【毛肚怎么炒不會老】需要毛肚放進水里焯水5秒 ， 會更脆 。做法如下：
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、蠔油適量、白胡椒粉適量、糖適量 。
一、將毛肚洗干凈 ， 多過水幾遍 。
二、把過好水的毛肚切成細絲，如圖所示 。
三、開始準備配料，將大蒜切碎，如圖所示 。
四、然后把香蔥切成段 。
五、把香菜洗干凈切碎裝盤 。
六、接下來把辣椒剪成段 。
七、然后在碗里加入適量蠔油、適量白糖、適量白胡椒粉 。
八、加水調(diào)勻 。
九、起鍋，加水大火燒開，倒入料酒 。
十、在晾干的毛肚絲下水焯5秒，帶有輕微彈性，撈出瀝干 。
十一、將鍋放油放入辣椒，花辣椒翻炒炒香 。
十二、加入一半的蔥段、蒜碎炒出香味 。
十三、然后倒入剛才調(diào)好的醬汁煮開 。
十四、大火，倒毛肚絲，剩下一半的蔥，大蒜 。
十五、然后快速加入香菜翻炒出鍋即可食用 。
十六、最后 ， 出鍋裝盤食用即可 。

###其它資料參考###家里來客人，簡單一盤爆炒毛肚端上桌，直夸我是大廚，做法很簡單
毛肚就是牛肚 。它的表面是黑色的，市場上買的白色的毛肚是漂過的，顏色更美觀 。我特別喜歡吃爆炒牛肚，口感爽脆辣的過癮，這道菜實在太下飯了 。那么什么樣的爆炒毛肚才算是一盤美味的菜肴呢？最關(guān)鍵的指標只有兩個：一是口感脆爽，二是不能炒老了 。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧 。

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