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買回來的燒豬肉怎么弄( 二 )

生活百科豬肉


特點：紅燒肉味道非常的香濃可口，看著就很有食欲 ， 是為了保證味道的純正與濃香，一定要確保肉質(zhì)是新鮮的，而且火候要掌控好 。
2、霉干菜炒肉：
用料：霉干菜，姜絲 ， 干辣椒 ， 豬肉，白糖，醬油
做法：小半碗霉干菜用水泡洗兩到三次 ， 視自己的口味輕重而定，控干水，備用 。買一斤半左右的五花肉(去皮) ， 切成普通大小的肉塊，開火，同時就把肉塊下鍋，加入少許水(注意水一定不能放多了!!) ， 目的是讓肉塊盡快地煮熟，然后開小火翻炒熬油，等到肉炒到金黃色，而且肥肉也基本上熬出很多油了，這時候把切好的姜絲和掰碎的干辣椒放入一起翻炒幾遍，放入白糖四五勺(依個人口味定量)，再倒入醬油，炒到香味彌漫廚房，最后倒入霉干菜同炒，待霉干菜把油都吸收了 ， OK，起鍋，香噴噴的霉干菜炒肉就做好了 。
特點：梅干菜炒肉比較可口，如果找不到合口的菜來下飯的話，那么梅干菜炒肉就可以幫到你，不僅能夠使胃口大開，而且營養(yǎng)也很豐富 。
###其它資料參考###引言：豬肉是日常生活中 ， 比較常見的食材，對于無肉不歡的人群來說，每天不吃點肉總覺得少了點什么 。所以都會在做菜，煲湯的時候加一些豬肉，這樣炒出來的菜既香又開胃，還比較下飯 。但是對于廚房小白來說 ， 如果在炒肉的時候，沒有加一些調(diào)味品的話，就會吃出一股腥味 ， 影響口感 。今天小編想分享的話題就是，怎么把豬肉炒得很香 。
一、怎么將豬肉炒得很香？
首先將買回來的豬肉，用流水清洗干凈，然后按照豬的紋路，將肉切成條狀，這樣也不會影響口感 。切好肉之后，腌肉也是非常重要的一步 。將肉放進碗中或者盆中 ， 加入適量的料酒，生抽，淀粉，雞蛋 。按照順時針或者逆時針的方式，攪拌均勻 。在腌肉的時候不要放鹽，因為鹽會使豬肉中的水分滲出，從而影響肉的口感，在吃的時候，會感覺肉質(zhì)變得特別柴 。放生抽的過程中，就已經(jīng)包含一些咸味 ， 所以在腌制的時候，就不用放鹽 。放淀粉和雞蛋的主要原因就是 ， 能讓豬肉吃起來更加滑嫩，口感也會比較好 。在炒肉的時候，為了可以將豬肉炒的更香，并且不粘鍋，那么必須將鍋燒熱后再放油 。一定不要先放油，再等油燒熱 。熱鍋涼油，然后放入腌好的肉絲，不停的均勻翻炒，這樣能夠避免肉粘鍋 ， 炒出來的肉質(zhì)，會比較鮮美滑嫩 ， 也不會影響口感 。
二、結(jié)語 。
在炒肉片或者肉絲的時候，還可以放一些小米辣，然后用涼水加生粉做一些湯汁的勾芡，這樣炒出來的肉質(zhì)口感也會比較好 。在炒肉的時候，如果不喜歡加料酒，那么還可以采取用啤酒的方式，也能夠有效的去腥，增加肉的鮮嫩 。不喜歡用煸炒的方式，可以將裹好生粉、雞蛋液的肉片或者肉絲，放進熱油中炸一下 ， 也能讓肉質(zhì)的口感比較滑嫩 。在炒肉的時候，等肉變色的時候，在鍋里放幾滴冷水，再加調(diào)料，炒出來的肉也會比較的鮮嫩可口 。

###其它資料參考###燒豬肉的做法？
家常一般就是紅燒肉
做法一：
用料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙 。
1、五花肉用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米方塊 。
2、將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒 ， 水開后焯燙3分鐘，撈出瀝干備用 。

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