⑴原料：以穿上竹簽的原料標準 ， 也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等 。
⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕 。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花 ， 姜片，蒜片 ， 料酒，胡椒粉 ， 蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油 。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯 。既白湯＝鮮湯+調料 。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣 。調料：鹽，味精 ， 雞精，蔥花，姜片 ， 蒜片，料酒，胡椒粉 ， 西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米 。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：
就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包 ， 燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可） 。
可燙的原料：粉絲 ， 粉條，河粉 ， 海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷 ， 雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等 。客人吃得時侯先選料 ， 燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生 ， 榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可 。
Ⅱ：原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊 ， 香葉剪細，香茅草剪成小段 。把全部香料和花椒分開用水浸泡 。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干 。
準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和勻 。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動 ， 至止油淋完 。然后把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料 。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料 。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生姜100克
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈 。
另置一大鍋放入各原料，加水10KG ， 用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右 。撈出骨頭不要，即成清湯 。
熬制老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2個小時左右 ， 撈出渣子即成老湯 。
分鍋：生姜50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可
醬配料芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克 。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎 。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻
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