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鹵耳骨是怎么做的

生活百科豬頭

壇子豬頭肉做法最正宗的做法？

鹵耳骨是怎么做的

文章插圖
六合豬頭肉詳細制作步驟
1、豬頭洗凈收拾利落
2、準備配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋，加入配料，加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉小火鹵一個小時即可
六合豬頭肉口感
咸香可口
六合豬頭肉故事
南京正宗的六合豬頭肉的做法，早在晚清時就享有盛名 。主料選用地方土豬，經手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成 。具有香、透、潔的特色，食客“聞到開胃，進口即化，一抿下肚”，視感清暢利爽，口感肥而不膩 。
六合豬頭肉營養價值
豬頭肉皮厚而發粘，肉少而嫩，無筋膜、韌帶，富膠質，肥而不膩 ， 耳骨脆而可食 。豬頭的營養價值
山西豬頭肉的做法
1、把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛
2、用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物 ， 搓洗干凈為止
3、把鹵鍋坐到旺火上，放入豬頭 ， 添入清水淹沒，不放任何調味品 ， 煮2小時即熟
4、撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透 ， 去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內用冷水浸泡，成白色即成
5、將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片 ， 片越大、越薄越好
6、將黃瓜洗凈，切片
7、韭菜擇洗干凈，切段
8、姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調制成汁 ， 即成姜蒜湯
9、將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內即成
東北家常醬豬頭肉
材料
豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆 ， 冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的 ， 看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調料 。
3.加入清水 。水位跟肉一齊就可以了 。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費勁兒了 。結果還是露出一截來 。
4.壓上20分鐘即可 。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起 。
6.吃的時候拿出來切片即可 。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢 。味兒也不比肘子差喲 。
鹵耳骨是怎么做的

文章插圖
豬的香拐就是豬腳桿上面分割出來的骨頭 ， 肉質緊致、骨油多很適合煲湯 。
豬頭肉：
豬頭肉皮厚、膠質重 ， 一般適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等 。新鮮的豬頭火燒去毛，清理干凈，劈成兩半放入老湯中慢煮，待入味上色后撈出濾干放涼，便是一道上好的鹵味 。
豬耳朵：
豬耳朵里脂肪含量并不是很高 ， 可是配上膠原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那種強烈的對比是非常迷人的 。豬耳朵多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法 。
豬拱嘴：
豬拱嘴作為豬身上經常活動的部位之一，外皮膠質豐厚 ， 里肉精瘦細嫩，湖南人一般會把它們制成臘味和鹵味，口感很Q彈很勁道 。

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