也可以單獨切片小炒，吃的時候感覺厚厚一層膠質包裹著一塊鮮嫩的瘦肉，豬皮彈牙，膠質綿密，瘦肉軟糯 ， 那種奇妙的口感簡直令人著迷 。
【鹵耳骨是怎么做的】松板肉：
松板肉是位于豬頸兩邊的肉，“松板肉”是料理界比較高端的叫法 。就產量而言，松板肉非常稀少，一只豬只能切割半斤左右，非常珍貴 。
因此人們甚至給了它“黃金六兩”之稱 。松板肉脂肪如雪花般均勻分布，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順 ， 卻完全不會油膩 。
松板肉本身肥肉部分雖然不多，但是肉質神奇的軟嫩，煎炒燜烤各種做法都適合 ， 而且無論如何做都不會難吃 。
槽頭肉也在豬頸部位 ， 松板肉可以說是槽頭肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含氣管、血管以及淋巴結較多，未處理干凈會對人體有害無益，最好不要食用 。
###其它資料參考###一 ， 配料：
豬頭肉100斤，八角1量，小茴香25g，鮮姜半斤 ， 鹽5斤，花椒25g，桂皮100g，大蔥1斤，白砂糖100g
二 ， 準備工作：
1，選擇新鮮豬頭肉
將新鮮的生豬頭肉放清水中浸泡1小時，將豬頭中的血水和異味浸出，再用流動的自來水浸泡，防止浸泡變質 。然后刮凈豬頭上遺留的殘毛 。頭皮上的活物，把豬耳朵中殘存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干凈，割除淋巴結、膿瘡、血塊和其它污穢的碎油碎肉 。然后劈豬頭，從腦門中線將豬頭一劈兩半 。
2，配料
將配比好的各種調味料放入寬松的紗布袋內扎緊袋口，大蔥和鮮姜另裝一袋，因為這種輔料一般是一次性使用 。白礬適量搗碎，以備清湯用 。
3，炒糖色
鐵鍋中放入少許植物油，再加入白糖，先用旺火并用小鐵勺不斷攪拌白糖，將其熬化為液態狀，熬制泛大泡后，又漸漸回落變為小泡，此時糖汁開始變色，由白變黃，由黃變褐 ， 待糖色變成淺紫色的時候，繼續用小勺快速攪拌；當糖色熬制出現青煙的時候(這是炒糖色最關鍵的時刻)，減小火力，用鐵勺撈起糖色幾乎沒有粘性的時候，馬上倒入事先準備好的白開水，此時開水和糖液突然發生脹裂現象，爆響之后，鍋內的糖液變成了發脆的焦體狀，然后加大火力，熬制焦糖全部溶化，即為“糖色” 。
糖色的濃度可任意加熱水調整，主要根據生產需要 。熬制成功的糖色，應是苦中略帶一點甜，不可甜中帶苦，顏色應是醬紫色 。
二 ， 開始做豬頭肉：
1，把準備好的豬頭投入開水鍋中煮20分鐘 ， 撇凈血沫，用清水沖洗干凈以待煮制 。
2，先把準備好的料袋、鹽、糖色和清水同時放入鍋內，燒開后熬煮 。水量要一次放足，一般控制在淹沒鍋內所有的豬頭原料，并有翻動豬頭的余地，也就是常說的要用寬湯 。最上一層豬頭的頭皮要朝下，骨頭露在湯面，由沸騰的湯轉入微沸 ， 10分鐘翻1次鍋，翻鍋的方法是用長柄鐵鉤，逐個鉤住豬頭骨頭上的豬腦腔部位，或鉤住豬眼眶部位，不可鉤豬頭的臉部皮肉部位 。
3，將靠煮鍋遠的豬頭鉤到操作人員的近處，熟的豬頭揀出，不夠火候的豬頭逐個放在離操作人員近處鍋內位置，然后用大笊籬按豬頭的骨頭部位下壓，即可完成翻鍋 。在翻鍋過程中要隨時撇沫子和湯油 ， 翻鍋2次，煮1小時，即可全部出鍋，放在案子上，等待扒豬頭 。
4，扒豬頭的時候 ， 戴好手套，一只手握住豬嘴部的骨頭，另一只手沿著豬頭骨的邊沿，先拔下牙骨，然后扒下臚骨，不要把豬眼睛、豬嘴、核桃肉碰掉(操作過程中手沾涼水，可免燙傷)，同時把鼻腔骨、天梯去掉 ， 待豬頭全部扒完骨頭(扒完的豬頭肉不要堆壓在一起 ， 避免變質或壓壞)，用涼水洗凈豬頭肉上的油脂和沫子，同時把豬頭肉分成軟硬2種 ， 以待碼鍋 。
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