營養價值
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。
營養學家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高 。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素 。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑 ， 可降低膽固醇和甘油三酯 。
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌 。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤 。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45% 。橄欖油還可用于胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石并能治療背部疼痛 。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助于緩解背部疼痛，同時還有助于降低血液中的有害膽固醇 。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖油可防患心臟病 。由于地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油 ， 該地區心臟病患者比其他地區少得多 。
在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油 。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄欖油烹調食品可保留食品的所有營養成分 。又因為橄欖油的脂肪含量大大低于其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險 。
橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥 。橄欖油還有降血壓的作用 ， 并可用于治療風濕癥、神經炎、消除面部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等 。橄欖油還可治療肝臟疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝臟排毒的功能 。食用橄欖油還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛 。營養專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑 。皮膚專家建議夏季人們在身上涂抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑 。現在 ， 有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用 。
如果你現在開始每天食用一匙橄欖油 ， 或用橄欖油潤膚，或吃4顆橄欖，或服用一匙干橄欖葉末 ， 你決不會為你的選擇而后悔 。摩洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲 。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖 ， 此外，橄欖還能使人情緒穩定 ---心態平和、頭腦清醒和精力集中 。
###其它資料參考###橄欖有青色的青欖和烏欖兩種，用來制橄欖菜的橄欖是用未成熟的青橄欖，吃起來是有澀澀的感覺 。用小而尖又結實的橄欖和芥菜，先用鹽漬，加花生油、麻油、鹽精工煮就制成為烏橄欖菜，有開胃消食的作用 。加入芥菜葉，用老葉較好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄欖汁和香油就會慢慢使芥菜葉變色，最后變得烏黑發亮 。先選用綠色，肉厚的鮮橄欖 ， 硬物壓破橄欖后用水浸泡 ， 這一步是為了除澀味，瀝干水之后，再用花生油和鹽反復翻炒 。
市面上賣的瓶裝橄欖菜，是由芥菜、橄欖按一定工藝加工而成的，其中芥菜的成份較多 。橄欖菜開蓋即可食用，既是調味品，也是下飯菜，還可以直接抹在饃頭上吃 。因其蛋白質和碳水物含量低，能量、脂肪、鈉含量較高，不建議多吃 。
橄欖菜（kale borecole）是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜 。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成 。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲 。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點 。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素 。
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