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高粱面雜糧饅頭用什么水發面

生活百科高粱

高粱面和面用開水還是溫水?？

高粱面雜糧饅頭用什么水發面

文章插圖
高粱面和面用開水 。用高粱面做面餅或菜團子時,和面時宜用開水,和出來的面團才能富有彈性 。加入少許咸鹽，用燒開的水將高粱面粉燙熟 ， 面粉和水的比利大概為4比1 。我們在和面的時候,在發酵粉以及高粱面中,加入適量的溫水,慢慢地揉成光滑的面團,最后蒸鍋加溫水,放入面團,蓋上蓋子進行二次發酵,發酵好后就可以制作 。
高粱面營養價值：
高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質約占9.4%～10.5% 。此外，高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質 。高梁中的淀粉、蛋白質、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米 。高梁釋放的熱量很高，僅次于玉米，高于其他禾谷類作物 。

高粱面雜糧饅頭用什么水發面

文章插圖
1、我們在和面的時候,在發酵粉以及高粱面中,加入適量的溫水,慢慢地揉成光滑的面團,最后蒸鍋加溫水,放入面團,蓋上蓋子進行二次發酵,發酵好后就可以制作成自己想制作的食物 。
2、高粱面饅頭的做法：高粱面加發酵粉放攪拌桶內攪拌成光滑面團 。放盆內進行發酵再配100克面粉，反復按壓折疊 。面團分成100克一個反復按壓，表面光滑后揉圓 。蒸鍋加溫水，放入面團 ， 上蓋進行二次發酵 。發酵好后上鍋蒸 。大火20分鐘關火悶3分鐘即可 。
###其它資料參考###用料
主料
高粱面100g
調料
酵母(干)
6g
高粱面饅頭的做法
1.準備好白面和高粱面 。
2.加入適量的水和酵母揉成面團，蓋在盆里放溫暖處發酵 。
3.當面團發至兩倍大 ， 充滿蜂窩狀時即發好 。
4.把發好的面團分成小劑 ， 揉成饅頭，放入加好水、鋪好籠屜的鍋內，大火蒸制20分鐘即可 。
5.瞧瞧這饅頭 ， 發的都笑開了 。
###其它資料參考###蒸高梁面饃方法
1、燒一壺開水 ， 先把高粱面燙了 。把開水往面里加，邊加邊攪拌，至到高粱面全部 燙透 。等這個燙好的面自然放溫后（剛燙完溫度太高 ， 會把酵母燙死的）加入奶粉，這個很關健，奶粉可以使饅頭更松軟 更好吃 。
2、開始發面程序：加入和高粱面一樣多的白面，然后用酵母和溫水和面，揉面至面團光滑即可放置等待面 團發酵了 。
3、再發一份純白面 。
4、把發好的白面和高粱面揉好壓成大片 。
5、把高粱面疊在白面上面再卷起來切成饅頭上面饅頭的樣子，放置20分鐘 。（這個可以使饅頭發的更好 。）
6、上鍋蒸30分鐘，停火等二分鐘饅頭就可以出鍋了 。
###其它資料參考###金秋九月，收獲的季節 。此時 ， 滿地滿山的瓜果蔬菜，碩果累累、瓜果飄香 ， 菜農們正在緊張的采摘蔬菜瓜果，準備裝車送往城里的市?。?期望能夠賣個好價錢 。此時 ， 城里超市的貨架上各種瓜果蔬菜琳瑯滿目，正在迎接人來人往的顧客選購 。
金秋九月 ， 田野里各種莊稼都進入了收獲期，玉米、高粱、谷子還有各種豆類長勢喜人，特別是高粱 ， 在長長的枝干頂端一串串紅紅的果實沉甸甸的，壓彎了枝頭，就像是一個紳士在對著我們點頭致意，我們今天分享的美食主角兒就是高粱 ， 是用高粱面做的饅頭 。
高粱渾身都是寶 。高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、莖稈等 。其中子粒中主要養分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70% 。蛋白質在籽粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸 ， 0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的嗜氨酸 。高粱子粒中亮氨酸和嗜氨酸的含量略高于玉米 ， 而精氨酸的含量又略低于玉米 。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等 。高粱糠中粗蛋白質含量達10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右 。高粱稈及高粱殼的蛋白質含量較少，分別為3.2%及2.2%左右 。

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