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豆餡可以什么豆( 二 )

生活百科赤小豆


赤小豆和紅豆易混淆，吃前分清楚 。赤小豆呈細(xì)長(zhǎng)形，顆粒比紅豆小 ， 紅豆呈圓柱狀，表面為暗棕紅色 。在熬煮時(shí) ， 赤小豆比較難煮爛，一般適合煮湯；而紅豆久煮會(huì)粘稠 ， 一般適合熬粥；在療效上，赤小豆除溼的功效較強(qiáng)供藥用調(diào)理，而紅豆主要供食用 ?！侗静菥V目》認(rèn)為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，并不治病 。因此 ， 在選擇赤小豆時(shí)也要有所取舍 。
做豆沙餡用紅豆還是赤小豆赤小豆做紅豆餡，外觀 。食用和入藥的紅豆，其實(shí)有赤小豆和紅豆兩種 。二者顏色相同 ， 但是形狀不同 。紅豆比較圓，表面為暗棕紅色，個(gè)頭稍大；赤小豆是細(xì)長(zhǎng)的，稍扁，平滑又有光澤 。
紅豆的體積比較大 ， 最常用的就是用來(lái)做美味的紅豆沙糖水 。而赤小豆體積比較小，最適合用來(lái)煲湯或者煮粥來(lái)吃，有利尿消除水腫的作用，非常適合產(chǎn)婦食用 。中醫(yī)入藥多用赤小豆，而紅豆則只供一般食用 。
赤小豆做粥、做餡、做小吃皆宜 。用赤小豆、粳米煮粥，不但利水消腫，而且可以健脾胃 。而赤小豆冬瓜糖水，則是一道小朋友的健康甜湯，有驅(qū)暑健脾的功效 。
赤小豆質(zhì)地堅(jiān)硬，難于煮爛 ， 如果要與粳米同煲，則應(yīng)該先把赤小豆煮爛后 ， 才加入粳米 。另外，赤小豆適合用適量的糖調(diào)味 ， 但不宜放鹽，否則不利水分的排出 。向幾名中醫(yī)師查詢 ， 他們說(shuō)，赤小豆與紅豆盡管長(zhǎng)相不同種屬卻相同，同屬豆科植物，性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分也接近，只是赤小豆的功效強(qiáng)些，所以中醫(yī)入藥都用赤小豆，而紅豆則只供一般食用 。

###其它資料參考###蒸豆包用紅豆餡最好吃 。
紅豆餡濕潤(rùn)點(diǎn)會(huì)比較好吃,亦不可過(guò)度拌炒,這樣顆粒會(huì)較完整、較有口感 。
材料:紅豆300公克,細(xì)砂糖150公克,麥芽糖30公克,鹽少許 。
1.1、紅豆洗凈,加入水浸泡約4小時(shí),一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘,瀝除水份備用 。
1.2、將作法1的紅豆放入鍋中,加入清水,水量必須蓋過(guò)紅豆,煮至紅豆熟軟,中間如水量變少,需再加水,瀝干水分備用 。
1.3、取一炒鍋,加入作法2的紅豆及細(xì)砂糖、麥芽糖及鹽,以小火拌炒至糖類完全溶化,紅豆的水分收至所需要的濕潤(rùn)度即可 。

###其它資料參考###東北的這種紅蕓豆，豆大，皮薄 ， 出沙多，特別適合做豆餡 ， 再加上老紅糖的傳統(tǒng)味道，做成的紅蕓豆餡，口感特別純正 。
工藝：烘焙
口味：甜味
時(shí)間：<2小時(shí)
配料：
烹飪步驟：
1.將紅蕓豆用清水沖洗幾遍
2.電壓力鍋中先加水，再加入紅蕓豆和老紅糖
3.選擇豆功能，壓35分鐘
4.壓好的紅蕓豆已經(jīng)將水全部吸收
5.用料理機(jī)打成糊狀
6.然后倒入面包桶中，加入玉米油和精鹽
7.選擇果醬功能
8.等待程序結(jié)束，紅蕓豆餡就做好了
烹飪小貼士：
以這個(gè)比例做出來(lái)的紅蕓豆餡 ， 干濕度比例合適，可以直接團(tuán)成球，做成面包、酥餅或豆包的內(nèi)餡，用不完的直接冷凍保存即可
###其它資料參考###蒸豆包的用料
面粉 500克 紅豆 250克酵母 5克 白糖 20克
蒸豆包的做法步驟
步驟 1
紅豆洗干凈，放高壓鍋里 ， 水量加到紅豆上一指深稍多點(diǎn) 。大火上汽轉(zhuǎn)小火25分鐘 。晾涼取出，我家喜歡吃豆餡稀點(diǎn)的甜點(diǎn)的，所以在鍋里用勺子壓得碎點(diǎn) ， 再放2勺白糖 。
步驟 2
像蒸饅頭一樣發(fā)面（面粉+糖+酵母=和好的面團(tuán)，醒發(fā)2倍大 ， 取出揉好切小劑子），（注意?小劑子要一個(gè)一個(gè)的單獨(dú)再揉30下，這樣蒸出來(lái)的豆包表面才光滑不塌陷 。） 。豆包皮厚一些 ， 包好豆餡，整理好豆包形狀 。

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