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蒸團(tuán)圓餅是什么時(shí)候( 二 )

生活百科面粉


2、廚師面低速攪拌5分鐘，下圖中就是攪拌好的面團(tuán)樣式，發(fā)酵至兩倍大，分成5份備用 。
3、準(zhǔn)備餡料：酒漬干果，煮好糖水 ， 煮好熟芝麻醬，餡料涂抹在餅皮上，共三層 。
4、搟餅坯四周 ， 長一個(gè)長方形，層層疊放如圖所示：然后用割壓長方餅坯 ， 拉開覆蓋，捏牢邊緣 ， 掐好花邊 。孫隙點(diǎn)綴小棗，竹簾刷油放在團(tuán)圓餅上，蒸烤箱115度蒸汽，蒸一小時(shí)，熟透即出即可 。
成品圖：
吃不完的 ， 冷后放冰箱，食用前加熱再食用 。記得幾年前寫過很詳細(xì)的，越發(fā)的懶了，傳統(tǒng)原本就是碎片，喜歡的能流著大汗，忘卻這兒疼那兒疼的堅(jiān)持做，也是給自己的一個(gè)鼓勵(lì) 。
###其它資料參考###中秋吃月餅已是雷打不動(dòng)的食俗，很久之前老北京人的中秋餐桌卻少不了一籠只蒸一個(gè)的團(tuán)圓餅 。這種白面蒸制的多層圓餅內(nèi)有乾坤，還很討口彩：芝麻醬有滋有味，紅糖寓意紅紅火火，加上干果、果脯共10種小料，層次分明、軟糯香甜 。
用料
餅皮：面粉 500克泡打粉 8克水 300毫升調(diào)料：芝麻醬 250克紅糖 50克面粉 10克果脯：山楂條 50克桂圓肉 50克杏干 50克干果：熟白芝麻 20克熟黑芝麻 20克花生碎 50克葵花籽仁 20克核桃碎 50克做法步驟
1、和面：面粉中間挖洞，加泡打粉，依次加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘；
2、備料：輔料有4種：芝麻醬、紅糖、干果和果脯 。其中紅糖需加面粉拌勻，干果由花生碎、葵花籽仁、核桃碎、熟白芝麻、熟黑芝麻拌勻 ， 果脯由桂圓肉、山楂條、杏干拌勻；
3、搟面：發(fā)好的面揉勻，切分成5塊，底座的一塊是其他的2倍大 。底座搟成中間厚四邊薄圓片，其他層搟薄成圓片即可；
4、組裝：底座依次刷芝麻醬，撒紅糖、干果、果脯，鋪上第二層面片 ， 再依次加入4種輔料，如此重復(fù)一層面片一層配料，最后一片封頂壓實(shí)，然后翻轉(zhuǎn)過來 ， 整一下形；
5、蒸制：大火上汽后，放進(jìn)去蒸40分鐘即成 。
品嘗著香甜的團(tuán)圓餅 ， 那種味道，就是幸福的味道 。隨著年齡的增長，我明白了中秋節(jié)真正內(nèi)涵，它是對親情的思念，對家人的祝福，對故鄉(xiāng)的眷戀，對團(tuán)圓的盼望，對幸福的憧憬，對美好生活的追求……姥姥把太多太多的情，包在團(tuán)圓餅里，長久長久的愛 ， 流淌在心間 。

###其它資料參考###工藝：蒸口味：甜味時(shí)間：<60分鐘配料：面粉適量 、 紅棗適量 、 色拉油適量、紅糖適量、水適量烹飪步驟：1.這個(gè)面是發(fā)面，要活得比平時(shí)做饅頭要稍微硬那么一點(diǎn)點(diǎn)，蒸岀的餅不容易走形2.把面團(tuán)分成三份3.取出一份，揉勻搟成餅4.刷油 ， 抹勻5.撒點(diǎn)紅糖6.再撒一層面粉卷起來，面粉在這里有分層的作用，還可以防止蒸的時(shí)候紅糖流出來7.雙手各握一端，朝反方向這樣擰8.壓一壓9.按扁10.搟開（上一步可是分層的關(guān)鍵）11.這個(gè)放一邊備用12.另取一塊面團(tuán)，揉勻，搟開 ， 抹油，撒紅糖和面粉（抹油的時(shí)候餅的邊緣不用抹）13.這第二張餅就不用擰巴了，大小要能包住第一張餅14.中間的餅上刷油撒糖和面粉15.把第三張餅蓋在上面，這第三張餅和第二張制作方法完全一樣的，單層的 ， 大小也一樣16.邊緣抹水，讓它們互相粘連17.整點(diǎn)花紋18.用刀切開19.捏合邊邊，這一步特別像在做一種太陽派83哦20.用剪刀修剪，使邊角更美觀21.用瓶子口扣花紋，像不像銅錢啊，所以說啊，這餅寓意很好22.擺上棗子
###其它資料參考###安徽春節(jié)習(xí)俗：
1.過年只吃一頓飯 。
大年三十一天全家誰也不準(zhǔn)吃早飯和午飯,只準(zhǔn)吃一頓年夜飯 。吃年夜飯,必須要有一盤鮮魚 ,但這盤鮮魚任何人不準(zhǔn)吃(意味著年年有余) ,只有過完大年初三才能動(dòng)筷吃這盤魚,人人都要吃上一口 。吃年夜飯時(shí)不準(zhǔn)說話(意味著埋頭大發(fā)財(cái)) ,吃年夜飯一定要留點(diǎn)飯?jiān)谕氪竽耆⒊跻弧⒊醵⒊跞?四天不許重新開鍋?zhàn)鲲?這也是當(dāng)?shù)匾惶厣哪晁?。

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