放入茄子絲，炒一會后加鹽，讓茄子入味 。炒至茄子絲變軟后，加入大蒜生姜末炒香，再加入青椒，炒至青椒熟 ， 出鍋前加點鹽調味即可 。
辣椒營養價值
1.辣椒在蔬菜中營養價值高，辣椒中含有大量維生素C和較多的抗氧化物質，不僅可以增強身體抵抗力，延緩衰老 。
2.辣椒中含有的辣椒素和二氫辣椒素對口腔和胃腸有刺激作用，能夠促進消化液分泌，增強食欲 。
3.辣椒中含有大量的胡蘿卜素，可在人體內轉化成維生素A，有增強視力，防治夜盲之功效 。
4.辣椒味辛辣 ， 食用后可刺激人體發汗，具有較強的解熱鎮痛作用，可降低體溫、緩解肌肉疼痛；同時，其具有強烈的促進血液循環的作用，能改善怕冷、凍傷的癥狀 。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒 。
茄子營養價值
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用 。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素E、維生素C、維生素B?、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能 。
###其它資料參考###辣椒炒茄子如何做，口感香辣綿軟，好吃到舔盤子呢？辣椒炒茄子，是老媽最喜歡做出來的一道家常飯菜，一到夏天天熱的時候，老媽隔三差五便會買幾個圓茄子回家配搭青紅辣椒一起炒，幾十年來這個做法一直未變過，從特色小吃到大 。直到如今 ， 每次回家，能吃到老媽做出來的這道菜 ， 都能讓人如愿以償，濃濃的兒時記憶 。
老媽炒的茄子，變滑不油膩，口味柔軟，又香又辣，入口就化 ， 尤其美味可口 。每一次飯桌上只需有道菜，最開始光碟的肯定是它，特別是丫頭 ， 隔幾天沒有吃這道菜，就嚷嚷著要吃 。
夏季的茄子尤其劃算，我們這邊才2元錢一斤，10元錢可以買一大袋，帶回去怎么炒都可以 。茄子味兒柔軟鮮美 ， 可影響胃蛋白酶代謝，增強食欲 。茄子是不可多得的藍紫色蔬菜水果之一，在它的紫皮中富含維生素和維生素P，有避免流血和抗衰老的作用，經常吃茄子可以減緩人體衰老 。
第一步提前準備食物：茄子300克辣椒3個大蒜瓣4個直接把茄子清洗切割成細條條 ， 放進清水中泡5min，讓茄條吸滿水份，這樣容易炒過 ， 而且不會吸油 。（要想茄子不吸油，得提早使其吸滿水，這是最關鍵的一步）
第二步蒜頭切粒，辣椒切絲 。鍋中不加點油，放進茄條中小火爆鍋，煸至茄條變松，出鍋預留 。（把茄子炒軟后，再進鍋中炒，茄條表層早已變軟凝結封死水份了，再也不會吸油了 。）
第三步鍋中放少許油，放入魚漿煸炒出香味 。添加青椒絲，煸炒兩下 。放入茄條炒勻，加入小小勺鹽，1勺生抽醬油，1勺米醋，適當白胡椒粉 。炒勻出鍋 。
第四步這道菜通道柔軟，麻辣可口，消食又下飯菜，簡單美味 。小提示：茄子切割成條，在炒之前用清水泡浸5min，使其吸足水份，那樣干扁時加熱勻稱，不容易糊 。茄子炒軟后，水份被封閉在茄條里，再進鍋中炒，也就不會吸油了，營養成分又美味 。
###其它資料參考###許多人認為，茄子炒后必然變黑，其實不然 。只要烹調的方法得當 ， 茄子烹調之后仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤 。
茄子為什么會變黑呢？原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質 ， 它見到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質 。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑 。這種酶雖然討厭，卻也有弱點：一怕高溫 ， 二怕酸 ， 三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“干壞事” 。掌握這個規律，就可以輕松制服它 。
相關經驗推薦
- 商鞅為什么被處死 商鞅被處死的原因
- 尖椒木耳雞蛋怎么炒好吃
- 蓮藕丁炒什么好吃的
- 尖椒豬肺怎么做好吃
- 棒棒菇一般要炒多久
- 哈爾濱腸和什么菜一起炒好吃
- 樊於期為什么叛秦 樊於期叛秦的解釋
- 綠茶怎么這么苦
- 又要炒冷飯？大陸版《浪漫滿屋》開機，男女主演年齡讓人疑惑
- 為什么你永遠選不到對的粉底色？