###其它資料參考###每個家庭當中都會做一些腌菜，在過年的時候來吃 ， 平常可以作為小菜，也可以和其他一些食物搭配起來，也是非常好吃的 。做腌菜一般是需要腌制一個月左右才能夠吃 ， 不過具體的話也是根據(jù)蔬菜的品種以及溫度來進行決定的 ， 像有些腌菜可能時間半個月就能夠吃了，不過在一個月左右的時候吃是比較健康的，同時也需要注意不要長時間吃這些腌制類食物，這是因為這些腌制類食物當中會有一些致癌物質，是會導致一些疾病的出現(xiàn)，但是腌制類食物又是比較好吃的，所以家家戶戶都會做一些腌菜，在日常的時候吃一些 。
怎么做腌菜？
想要做出好吃的腌菜可以先準備好腌制的鹽水，鹽水是能夠讓蔬菜的口感變得更為豐富一些，可以將準備好干凈的水，再添加適量香料，孜然鹽，胡椒粉，辣椒之后加熱放涼之后再放入到蔬菜當中 ， 在這個過程中一定要保證腌制的瓶子是能夠密封的，水是要高過蔬菜的頂部之后再晾涼，放到冰箱里口感會更加好吃一些 。
腌菜注意事項
【腌制胡椒多久可以吃嗎】其實很多蔬菜都是能夠進行腌菜的，像常見有酸菜還有冬菜 ， 蘿卜都可以進行腌制 。再選擇腌菜上，最好選擇新鮮脆嫩勻稱的蔬菜作為原料，避免選擇有爛葉子的 。同時也要準備好適當?shù)墓ぞ撸@樣對于儲存時間的延長是有著重要的作用，一般最好選擇玻璃器皿或者陶瓷才比較好 ， 腌菜在腌制了之后也要放在清潔干凈的地方進行儲存，避免溫度過高 ， 否則很有可能讓腌菜出現(xiàn)變質的情況 。一般腌菜的時候都是用鹽，味精，糖，辣椒，花椒 ， 蝦油等進行腌制 。
最后日常在吃的時候也不要頻繁的去打開密封罐子 ， 防止微生物的污染，在撈菜的時候也要用干凈的筷子或者容器來盛裝 。
###其它資料參考###白胡椒做為調味料使用 ， 常被人們用來去除食物的腥味等等，因為它含有豐富的胡椒堿、芳香油、粗蛋白等成分 。它的芳香氣味還可以起到增強食欲的左右 。除此之外 ， 白胡椒還具有防腐抑菌的功效，通常添加了白胡椒的菜肴更不容出現(xiàn)變質的情況 。
下面介紹用到了白胡椒的菜肴的做法：
準備材料：草魚1條、泡酸菜100g、泡椒30g、姜10g、蔥5g、 蒜子10g、干辣椒3個、雞蛋1個、白胡椒5g、 料酒10g、白糖5g、雞粉5g、白醋適量
制作步驟：
1、準備好草魚一條，去除內臟、魚鰓、然后由魚尾部入刀，沿著魚胸骨向前推動 ， 將魚切成兩半，然后將另一半也如此切法，魚胸骨自然就切下來了，最后清洗干凈魚肚兩側的黑膜 。
2、將魚肚兩側的魚刺全部切掉 。
3、將魚肉由尾部斜刀切片，盡量切薄一些 。（如圖即可）
4、將切好的魚片用鹽、白胡椒、雞蛋、淀粉、料酒、適量油、抓捏均勻，腌制10分鐘 。
5、將魚頭、魚骨、全部斬成塊，裝盤備用 。
6、泡酸菜洗凈，擰干水分，切成粗絲 。
7、泡椒切段、姜粗絲、蒜子切片、干辣椒切斜片、蔥切蔥花 。
8、鍋洗凈擦干，適量油下鍋，放入魚頭、尾、魚骨，淋入適量料酒、煎炸至兩面金黃 。
9、魚頭、魚骨煎炸金黃后，放入適量清水 ， 大火燒開，煮至湯汁變奶白色 。
10、另起一鍋，少量油下鍋，五成熱時放入姜、蒜、泡椒，倒入泡酸菜，繼續(xù)翻炒 。
11、泡酸菜炒出香味后 ， 倒入備用一旁的魚湯 。放入適量鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、白醋、大火燒開 。
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