【主料】：五香鷹嘴豆（1斤鷹嘴豆的量）
【調料】：八角1個，花椒8粒 ， 鹽適量，胡蘿卜適量，香菜根適量
——【做法】——
①： 鷹嘴豆用熱水提前浸泡兩個小時左右 。
②： 鍋中加水，放入鹽、八角、花椒、胡蘿卜、香菜根 ， 煮40分鐘左右 。
③： 煮好之后再浸泡1個小時入味，最后放入蘑菇粉調味 。
你好，很高興回答你的問題 。鷹嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五谷之一，具有改善糖尿病 ， 保護血管，延緩衰老 ， 補血，緩解便秘，促進兒童生長的功效 。其飽腹性，還是重要的減肥餐 。
1.鷹嘴豆100克
2.番茄1個
3.橄欖油8克
4.鹽3克
5.黑胡椒3克
1.熱水放入番茄燙30秒，去皮
2.切成番茄丁
3.鷹嘴豆提前一晚泡好
4.鍋里放橄欖油，放入番茄?。闖鮒?
5.倒入鷹嘴豆
6.加沒過豆子的水 ， 中火煮30min左右，直至豆子軟爛，加鹽和胡椒粉調味
7.出鍋
鷹嘴豆怎么吃？
既然問到營養價值，肯定是要做營養的吃法，那么我推薦燉湯 。
我推薦的是老鴨鷹嘴豆湯，先將鷹嘴豆用清水泡一個小時，然后清洗干凈備用，一年以上的老鴨剁成塊狀，不要太大，準備點姜片，枸杞適量，先將老鴨焯水，冷水下鍋，去除浮沫和臟東西，用清水清洗干凈 ， 瀝干水分備用 。
鍋里加入適量菜籽油 ， 下入姜片炒香，放入老鴨，煸炒到起泡出油 ， 加適量清水，加入適量的鹽調味，下入鷹嘴豆煮開 ， 放入高壓鍋壓15分鐘 ， 15分鐘后開蓋，可以適量的加點雞精和胡椒粉，撒上蔥花和枸杞就可以了 。
這道菜成菜湯色微黃 ， 很好看 ， 是比較清淡的 ， 老人小孩都合適，適合家庭制作 。
鷹嘴豆的營養價值各大網站百科都有，我就不贅述了 。
營養 健康 又美味的鷹嘴豆，要經常吃哦
我看了一些評論，有人質疑放了肉桂粉、孜然粉和姜黃粉會掩蓋了蔬菜本來的原味 。怎么講，本來這就是一道摩洛哥的食物，平時家里不可能經常吃，而且這些香料加進去味道很贊，并不讓人覺得奇怪，何不試一試呢？
我在Moosewood實習期間，經常做的一個原料就是鷹嘴豆泥，有一次上班的那個人著急提前走，讓我幫他做，為了讓我不放錯調料，還去廚房里端了一碟做好的鷹嘴豆泥、配上幾片薄脆餅干讓我嘗嘗 。我用餅干蘸著吃了一口，咸香濃郁，跟記憶中的任何味道都不同，但是覺得很好吃 。
鷹嘴豆在西餐里非常普及，其自身營養價值也很高：其純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5% ， 碳水化合物61% ， 纖維4－6% 。鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上 。味道也不錯 ， 有點像板栗，糯糯的、沙沙的，干吃也很香 。
今天就來做這道鷹嘴豆 ， 以前只吃過那種干的鷹嘴豆 ， 跟蒜香青豆一樣，可以換個吃法啦 。以下菜譜均為為兩人份：
鷹嘴豆泥蘸醬?配料表
鷹嘴豆150克、小蘇打1/2茶匙、水500ml、芝麻醬90克、鮮檸檬汁30ml、大蒜2個、鹽、優質橄欖油（選用）
如果鷹嘴豆是買的干貨（美國這邊買到的通常是罐頭 ， 開罐即可用），則用70克即可，把鷹嘴豆用涼水泡上，中途換一次水，泡一整夜為佳，第二天也能有140克+的鷹嘴豆 。
小蘇打是干嘛的呢？鷹嘴豆泡好以后，跟小蘇打和一起，放10分鐘左右，豆子燉起來會熟的更快——這當然不是我發現的，而是無數西餐大廚的經驗智慧 。堿性物質可以弱化豆類膠質細胞的聯系 ， 使豆子軟得更快 。在這里用小蘇打可以讓鷹嘴豆更快脫皮，同時皮也更軟，不用剝除直接打成醬也不會影響口感了 。
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