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排骨排骨燉什么好吃( 四 )

生活百科排骨


1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中 ， 并可保存湯中的維生素 。2、煮排骨湯的時(shí)候中途不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道 。3、還有最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水 ， 肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外 ， 不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味 。4、要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了 。
排骨的做法土豆燉排骨
原料：肋排、土豆、蕓豆 。（這個(gè)主料的份量按自家人的食量自己把握就好 ， 不做硬性規(guī)定啦）
調(diào)料及配料：
蔥片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬、鹽 。
做法：
1、肋排斬成小塊，開水氽燙去血沫撈出備用；
2、鍋熱油，加入花椒炸至變色撈出來扔掉，然后用這油加入排骨小火炸一會(huì)，然后加入蔥片、姜片、蒜末炒香 ， 再加入菜一同翻炒，在翻炒的過程中加入大料、桂皮、干紅辣椒、老抽、甜面醬這些調(diào)料大火翻炒所有的菜料使之入味；
3、加入水與菜齊平，水開后轉(zhuǎn)成小火開始燉，約半小時(shí)以后（一直燉到湯差不多要收盡的時(shí)候時(shí)間不做硬性規(guī)定了）加入鹽調(diào)味 ， 開大火翻炒幾下將鹽調(diào)均勻即可出鍋了 。
南瓜排骨湯
材料：南 瓜 1 斤，排 骨 1 2 兩，蒜 5 粒，調(diào)味份量，鹽 1 茶 匙
做法
1、南瓜刮去皮洗凈，切大塊 。
2、排骨出水除去血水，洗凈備用 。
3、鍋?zhàn)⑷脒m量清水，加入所有材料，煲滾后轉(zhuǎn)慢火，煲至所有材軟身及湯轉(zhuǎn)濃 ， 加鹽調(diào)味，即可飲用 。
###其它資料參考###排骨怎樣燉好吃
做法一
家常燉排骨
用料
排骨500克
八角2個(gè)
姜5，6片
蔥半根
老抽2勺
鹽5–10克
香葉1片
蒜4瓣
超簡單的家常燉排骨的做法
排骨自然解凍 ， 涼水放入排骨，大火燒開
燒開后繼續(xù)焯3-4分鐘，過程中撇掉沫子
撇干凈沫子之后將排骨撈出，起鍋燒水，水量不要太少
等燒水過程中準(zhǔn)備配料，蔥段，姜片，蒜瓣兒
香葉，大料，水開后把排骨，配料全都放入鍋內(nèi)，大火1-2分鐘后，放入鹽，糖，老抽 ， 攪拌均勻后，蓋蓋子轉(zhuǎn)小火
小火燉1個(gè)半小時(shí)，嘗一下味道和熟爛程度，如果不夠爛可以繼續(xù)在中火燉一點(diǎn)時(shí)間 ， 直到爛度滿意，最后大火開蓋燉5-10分鐘收汁（視水量決定，不要干鍋）
小貼士
愿意放土豆胡蘿卜也可以，但不要放味道太搶的
做法二
竹筍燉排骨
食材明細(xì)
主料
排骨300G
竹筍1棵
輔料
姜絲適量
蒜片適量
配料
鹽適量
雞精適量
原味口味
燒工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡單難度
竹筍燉排骨的做法步驟
1
竹筍洗凈
2
竹筍切片
3
水開后 ， 加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水 。
4
鍋里的水開后，加點(diǎn)鹽，倒入筍焯水片刻 。
5
將竹筍撈出備用 。
6
排骨用熱水洗凈，裝盤備用 。
7
熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香 。

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