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米飯不好吃是哪里做錯了 讓米飯口感緊實Q彈的訣竅( 二 )

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淮山藥飯:在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可 。淮山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品 。由于其自身不含脂肪 ， 而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖 。

米飯不好吃是哪里做錯了 讓米飯口感緊實Q彈的訣竅

文章插圖
海鮮飯:海鮮飯實際是個"舶來品"，起源于西班牙，是西班牙的國菜 。正宗的海鮮飯，由于使用了香料藏紅花 ， 飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料 。海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等 。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的 。制作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然后放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟 。
石鍋拌飯:石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲，以及炒好的肉末等 。在制作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣涂抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時添加油香味道 。由于石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋后加熱不久，就會"滋滋"作響 。
【米飯不好吃是哪里做錯了 讓米飯口感緊實Q彈的訣竅】菠蘿飯:云南內地傣族一道獨具特征的美味佳肴 ， 菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料 。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳 。制作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5厘米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右 。然后將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好) ， 與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻后放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可 。
注意事項
讓米"淡"
盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后血脂更多地升高 。因此，炒飯最好少吃 。加香腸煮飯，或者用含有油脂的菜來拌飯，也應當盡量避免 。另外 ， 盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分，否則不利于控制血壓和預防心血管疾病 。
讓米"色"
白米飯維生素含量很低 。
讓米"粗"
所謂粗，就是盡量減少精白米飯 。這樣也可以讓人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制體重 。實際上，慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，控制體重是飲食調整措施的第一要務 。在煮飯的時候不妨用部分"粗"糧和大米合作 。
讓米"亂"
在烹調米飯、米粥，更重要的是 ， 這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升 。其中豆類與米的配合最為理想，因為豆中含有豐富的膳食纖維，其中的淀粉消化速度非常慢，對于預防慢性病最為有效
大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量 ， 同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等 ， 以保證生產安全 。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離 。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米 。大米除可按照稻谷的分類方法相應分為早秈米、晚秈米、早粳米、晚粳米;秈糯米和粳糯米等六類外 ， 還可以按照大米粒面和背溝的留皮程度，即大米的加工精度分等，為了減少因大米精度差 ， 而造成的胚乳外層富營養物質(胚、糊粉層、亞糊粉層)在人們食用時質變淘洗而造成的浪費，新的國家標準GB1354-2009在精度方面有所提高，即分為標準一級米、標準二級米和標準三級米四級等級 。

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