做法：把600克的鮮蝦洗凈，去掉蝦殼、蝦線（大概剩300克）切成碎丁放入碗中，再將80克豬肉剁成肉泥（加入豬肉口感不會太干） ， 放入蝦碎里，再加入50克玉米粒、50克胡蘿卜碎、大半勺鹽、1勺白糖、半勺胡椒粉、20克淀粉、30克食用油順著一個方向攪拌均勻，讓肉餡上勁，這樣肉餡不易散開 。
蝦餃的做法
1、和面做餃子皮：容器中加入300克小麥淀粉、120克土豆淀粉、2克鹽攪拌均勻，再加上430克開水（用開水要不揉不成團） ， 邊倒邊攪拌，攪拌至沒有干粉，加上20克食用油（加入食用油餃子皮不容易干），用手快速地揉成面團（加的開水注意不要燙到手） 。
2、然后把面移到面板上，繼續揉成光滑的面團，再揉成長條分成大約40個大小均勻的劑子，蓋上保鮮膜 ， 防止干裂 。再把劑子按扁搟成薄片，餃子皮制作完成 。備用
3、包餃子：餃子皮上放上適量的陷料，捏住一個角大拇指不要動，上層像包包子一樣打著褶往前走，最后捏緊 ， 餃子就包好了 。（也可以叫它包子）如下圖就可以了
4、蒸餃子：鍋中把水燒開，放入蝦餃（我這次包了40個，蒸了兩層）蓋上蓋子中火蒸7分鐘，時間到了即可出鍋 ， 我們的蝦餃做好了 。
小貼士
1、調餡時加入食用油，口感會更好吃，攪動餡料時一定要順著一個方向攪拌，這樣餡料不易散開 。
2、制作蝦餃和面時 ， 用的是開水 。
###其它資料參考###大蝦做餡包餃子，搭配黃瓜、雞蛋為餡料，口感清爽 ， 很好吃 。或者是搭配韭菜、雞蛋、木耳，素三鮮的也好吃 。如果是搭配豬肉泥、木耳、韭菜，口感也很好 。加入香菇、青椒、雞蛋餡料，口感也很棒 。
關于用大蝦包餃子 ， 里面放什么菜好吃，我的回答是：餃子是我們中國的傳統食物，每到過年過節 ， 水餃都是非常重要的過節食物，是非常具有中國特色的美食之一 。餃子在古代叫做角子、焦耳，據說是醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了 。餃子是用面皮包裹上餡料 ， 然后放到鍋里蒸煮而成的食物，餡料豐富多樣、種類齊全，用蒸煮的方法使得營養流失相對較少，這使得餡料中的營養成分得以最大程度地保留 。口感豐富 ， 葷素皆可，做法簡單，因此是日常大家都非常喜歡吃的 。
蝦仁黃瓜雞蛋餃子
食材：大蝦、黃瓜、雞蛋、花生油、花椒粉、食鹽、蔥碎、姜末
做法：
1、大蝦去皮洗凈 ， 挑出蝦線，切成小拇指肚大小的塊備用；
2、黃瓜洗凈切丁備用；
3、雞蛋打散，過油炒碎備用；
4、將準備好的餡料一起放在大盆里，放入姜末、蔥碎、花椒粉、食鹽拌勻；
5、熱鍋下油，油開后倒入大盆攪拌均勻；
6、包餃子
7、煮餃子(放一點鹽、放一小截蔥)
蝦仁三鮮餃子
食材：大蝦、韭菜、豬五花肉泥、木耳、花生油、花椒粉、蠔油、醬油、食鹽、蔥碎、姜末、香油
2、韭菜洗凈切成5毫米的碎，木耳泡發后去根切成碎備用；
3、將五花肉泥、蝦仁碎、韭菜碎和木耳碎倒在大盆里，放入姜末、蔥碎、花椒粉、蠔油、醬油、食鹽、香油拌勻；
4、包餃子
5、煮餃子(放一點鹽、放一小截蔥)
蝦仁香菇青椒餃子
食材：大蝦、香菇、青椒、雞蛋、花生油、花椒粉、醬油、食鹽、蔥碎、姜末、香油
2、香菇切成碎、青椒切成碎備用
3、熱鍋下油炒雞蛋，炒成雞蛋碎備用
4、將準備好的食材放進大盆里 ， 放入姜末、蔥碎、花椒粉、醬油、食鹽、香油拌勻；
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