第二步：切好的茄子條中加入1勺鹽 ， 揉抓均勻腌制10分鐘后，擠出多余的水分 ， 再加入2勺淀粉，抓勻備用 。
第三步：炒鍋中加入寬油，油溫七成熱，加入茄子條 ， 中火慢煎，待茄子條微微變硬后，撈出控油 ， 豆角加入炒鍋中，繼續小火慢煎，將豆角煎至表皮發白起泡 ， 撈出來備用 。多加這一步，這道菜怎么炒都好吃 。
第四步：小碗中加入2勺蠔油、2勺生抽、半勺糖、2勺淀粉、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻 。
第五步：炒鍋中留底油 ， 加入干辣椒、蔥段、蒜片、姜片和1勺郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油 。
第六步：將豆角和茄子條加入鍋中，翻炒片刻，倒入料汁 ， 開大火燜2分鐘收汁 ， 即可出鍋裝盤 。一盤鮮香下飯的豆角燒茄子就做好了 。
——老井說——
要選用個頭大一些的茄子，茄子在腌制過后會大大的縮水，這樣分量就會減少 ， 可能不夠一家人食用，因此買茄子時可以選個頭大又飽滿的茄子 。
廚藝有限 ， 多多指教，吃好玩好，明天見 。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊 ， 興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路 。
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