文章插圖
文章插圖
很多人對(duì)陳茶和新茶都不了解 ， 更不用說去鑒別它們，下面就為你展示一些鑒別陳茶和新茶的方法：
【如何鑒別新茶與陳茶 如何鑒別新茶與陳茶的區(qū)別】
文章插圖
如何鑒別新茶與陳茶
鑒別陳茶和新茶的方法：
茶葉貯存的時(shí)間長(zhǎng)了，由于空氣中的濕氣、氧氣和光線的作用，使茶葉中的酚類、酯類、酸類及維生素類物質(zhì)遭受破壞或變質(zhì)形成氧化物 ， 使茶葉色澤變暗、香氣沉悶、茶湯渾濁泛黃、茶葉條索松散，從而降低了茶葉品質(zhì) 。
方法一：觀色澤
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解 。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠 。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清 。而對(duì)紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動(dòng)氧化的結(jié)果，會(huì)使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐 。
方法二：品滋味
我們?cè)谶x購茶葉時(shí)，一定要坐下來品一品 。再好的茶 ， 只有在品嘗、對(duì)比的過程中才能體現(xiàn)出來 。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡?。煌保?又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍” 。
方法三：聞香氣
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì) 。它們?cè)诓枞~貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會(huì)緩慢氧化 。因此，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，茶葉的香氣就會(huì)由濃變淡，香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁 。
方法四：含水量
只要用手指捏一捏 ， 就能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶 。新茶一般含水量較低 ， 在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏 ， 即成粉末狀 。陳茶因存放時(shí)間過長(zhǎng) ， 經(jīng)久吸濕 ， 一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時(shí)，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用 。
方法五：其他情況
有些鮮茶里摻進(jìn)了陳茶 。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起 ， 茶色深淺反差很大 。所以，買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的 。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠 ， 即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶 。為防上當(dāng)，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 怎樣鑒別真假蜂膠 鑒別真假蜂膠的簡(jiǎn)單方法
- 15歲女孩子早戀家長(zhǎng)如何教育 15歲的女孩早戀了應(yīng)該怎么教育
- 世界上最大的沙漠是什么沙漠 該地的氣候條件如何
- 烏龜冬眠的方法 烏龜如何冬眠
- 毛豆的正確種植方法有哪些是什么，如何種才高產(chǎn)
- 蜂膠的鑒別方法 蜂膠的類型及檢驗(yàn)方法
- 羊駝怎么叫 羊駝的性情如何
- 泰拉瑞亞海盜船坐騎如何獲得 泰拉瑞亞海盜船坐騎獲取方法介紹
- 泰拉瑞亞星流之刃如何合成 泰拉瑞亞星流之刃合成方法介紹
- 生樁養(yǎng)護(hù)方法 如何養(yǎng)護(hù)生樁