月亮肉什么做 _羔羊

太陽肉，月亮肉，甲級羊肉是怎樣加工制成的？？

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太陽肉：選用甲級羔羊上腦部位為原料，以自然脂肪做外圍，眼肉為主料，經嚴格選修，精致而成。12公斤的優質羔羊只能生產出250克太陽肉。月亮肉：選用一級羔羊為原料，選用磨檔部位及黃瓜條部位與上腦部位經過嚴格選修精致而成，單品出品率僅有10%左右。立卷方坯：是選用一級羔羊為原料，選用羔羊的腰、腹、羊排肉經過嚴格的加工工藝精致而成，單品出品率為10% 。甲級方坯：選用一級羔羊為原料，選用肩肉、后腰肉和后腿肉經精細加工而成。

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食材
主料
豬肉
300g
雞蛋
1個
輔料
蝦
適量
鹽
適量
雞精
適量
蔥末
適量
姜末
適量
料酒
適量
醬油
適量
步驟
1.選擇豬肉中肋六兩，絞餡
2.蔥切末
3.姜切末
4.加鹽，料酒，雞精，香油醬油順時針攪拌均勻
5.蝦去皮，去蝦線
6.用刀壓扁成餡
7.與肉餡攪拌均勻
8.放入碟中，中間留一個可以放雞蛋的一個窩
9.每個碟中放置一個雞蛋
10.放入蒸鍋蒸20分鐘即熟
11.這是成品。這道菜是30年前在河北大學北院食堂最喜歡吃的一道菜。其它地方沒有見過
小貼士
個人喜好：北方人放醬油，南方人不要放醬油
###其它資料參考###說直白一點，那就是月牙骨，一只豬身上只有兩小塊！重量只有在100克左右，稀少而又珍貴！
但是，我們在餐桌上很少見！而且在普通市場上也很難買到，這是為啥？
首先來看看聽上去如此文藝范的月牙骨到底長什么樣？
月牙骨是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊“月牙形”軟組織，連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨。剃了肉之后好像一輪彎彎的月亮：
可是這塊骨頭有什么好吃的吖？
有資深吃貨說：月牙骨真的是個微妙的食材，有肉，但又不全是肉，吃的時候還要費上一番力氣才能把骨頭嚼碎，能讓你的上下顎在互相交錯之間，享受一種“擊破”的快感。恐怕，吃脆骨時這有點費力但也總能贏的征服感，就是脆骨帶給人最大的意義吧。
說起脆骨，肯定有人會認為：這玩意兒我常吃啊，燒烤店來一份三五塊錢的“骨肉相連”難道不是月牙骨嗎？不是脆骨嗎？
是脆骨沒錯，可在一般的燒烤店，三五塊錢一串的月牙骨是買不到的。那是雞胸骨?。。骯僑庀嗔蓖ㄋ滓壞悖弦話憔褪羌π毓牽〔還分視斜Ｖさ募π毓俏兜酪彩敲賴妹換八擔?不能保證品質和原料那就不好說了：
那么，豬身上的月牙骨是去哪兒了呢？我們到底能不能買到呢。生鮮電商上，凍的月牙骨可以買到，但在豬肉門店新鮮的月牙骨就很難買到，生豬屠宰廠會把分割上的月牙骨單獨做成凍品，再賣給燒烤店，而且是一些比較好的燒烤店（無證路邊攤請忽略）。
在這樣的燒烤店，正宗的月牙骨基本會賣到10-15元/串，吃貨們肯定知道正宗還是不正宗。
月牙骨除了燒烤，做成涼拌小菜或是醬鹵類的也是美味一絕：
###其它資料參考###就是將牛脊背帶肥的肉卷起，白肉卷在外就叫“太陽肉”，白肉卷在內名曰“月亮肉” 。
牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。