老面發了要揉多久 _面團

15度左右的溫度用老面發面需要幾個小時？？

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15度左右大概4到5.5個小時，下面介紹做法：
準備材料：全麥粉200克、高粉50克、鹽1克、酵母1克、冰水175克
制作步驟：
1、首先制作老面：將全部老面面種材料攪拌成團。
2、放于容器中用保鮮膜蓋住，室溫15度發酵5個小時左右或隔夜冷藏發酵，發酵后是原來的兩倍大，拉出面團出現蜂窩狀。
3、所有材料按照糖鹽冰水面粉酵母老面的順序投入面包機或廚師機里和面15-25分鐘（廚師機大概10-15分鐘）。
4、揉好的面團表面有光澤度，拉的時候有彈性。
5、整形后（圓形）蓋上保鮮膜，在溫度15度的環境發酵至兩倍大（大概4-5.5小時）。
6、發好的面團輕拍排氣后分成小面團，大概6-8個揉成圓形，蓋上保鮮膜松弛20分鐘，即可進行下面的操作。

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溫度高，4個小時左右；溫度低，6-8小時左右。
發面的溫度和老面占比而定，溫度高，時間短一點在四個小時左右；溫度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與面粉的比例較高，發面時間短；反之，發面時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發面時間短；老面活性差，發酵時間長。
發酵小秘方：
1、選在溫暖的地方，發面盆下面鋪上保溫的棉被等保溫的東西，或放在保證發面所需的適度溫度；
2、溫度不夠時，可以多加點老面，或加一些白糖，增加老面的活性，這樣有利于老面發酵，縮短發面時間；
3、溫度低時，可把發面盆放在熱水盆里，但要時刻注意溫度，溫度不要太高，防止老面被燙死。
###其它資料參考###問題一：第一次的老面怎么做做第一次的老面時和一塊軟一點的面，用保鮮膜或者食品塑料袋包好放在電褥子下面用被子包好，大概過24小時就發好了，保持溫度，發好的面很有彈性，用手能抻很長但是不粘手，用刀切中間有很圓的小孔，不大不小很均勻的孔，切完的面兩個切面互相接觸不會粘連。
問題二：老面怎么做我看到有很多JM都在問“老面”，所謂“老面”呢，就是每次發面做饅頭或別的什么的時侯留下來的一小塊面，等下次發面時把它再放進去，可以發酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢？有一定的難度，首先要先做“引子”，用“引子”發的面再留下來的面才叫“老面” 。其實“老面”也不能老用，用這么兩三次就不能再用了，用時間長了發出的面會酸，所以，又要用“老面”去發“引子”，所以說，它們兩者之間是關聯的，那到底“引子”怎么做呢？不用著急，我來告訴你。材料：小米曲
老面（沒有的話用酵母吧，可能會差
點，不要緊，多反復幾回味道就回來了）
麩子（沒錯，就是喂畜口用的麩子）
步驟：先把小米做成飯，要不稀不稠剛剛好，再把曲和老面放進去發酵，大概2－3天左右，這要看季節而定，等發酵好之后，就要用麩子撮，把小米飯用麩子撮成半干的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一塊就可以了。最后裝袋放冰箱冷凍保存。
注：1、材料的數量要視用的次數而定，我沒有稱過，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麩子只要小米飯的一半就可以了，要一點一點加，直至小米飯不粘為止。