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火鍋粉調(diào)料怎么做好吃( 二 )

生活百科火鍋


13:1個半小時以后把漂在油表面的蔥撈掉，（再炒的話 ， 就會有糊味了，發(fā)苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草 。
14:小火繼續(xù)炒30分鐘 。關火 。晾涼后裝到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣紅湯鍋底的時候，就可以用到了 。
###其它資料參考###每次吃火鍋，朋友談笑間消滅掉各種肉和菜，一定要下份紅薯粉，必須的，最好是寬粉，紅薯粉從火鍋中撈起來 ， 放到油碟中 ， 加點醋什么的 ， 就是這頓火鍋的完美收官了 。也許就是這樣的深受大家喜歡的吃法 ， 這樣的紅薯粉，就成了火鍋粉 。最基本的火鍋粉就是火鍋底料打底，加入煮好的紅薯粉，再加點基礎調(diào)料就可以了 。還有升級版的喃 ， 就可以加些牛肉湯汁什么的，味道就更濃了 ?！?br /> 用料
主料
寬粉1小把
火鍋底料2大勺
輔料
蒜
1瓣
花椒末
適量
醋
2勺
小蔥
幾根
香菜
幾根
大頭菜
適量
酥黃豆
1小把
鹽
少許
火鍋粉的做法
1.
寬干粉條用水泡上一個小時 。蒜壓碎，蔥切小段 ， 大頭菜切小顆粒 ， 香菜切小段；
2.
調(diào)料碗里放上火鍋底料 ， 用微波爐打熱一分鐘，或者隔水蒸熱，讓其化開；
3.
調(diào)料碗里再放入蒜末、蔥末、醋、花椒末、鹽；
4.
鍋里燒開水，下粉條，煮幾分鐘就可以了；撈到調(diào)料碗中，撒上大頭菜顆粒、酥黃豆和香菜末就可以開吃了 。
###其它資料參考###中國地域遼闊，南北方飲食文化差異巨大，北方人喜歡吃面，而南方人就喜歡吃粉，尤其是江西有各種各樣的米粉，炒米粉、湯粉都很出名，包括現(xiàn)在的快餐店都會有米粉 ， 但一份炒米粉就一塊米粉、一個雞蛋、一點肉絲，就要賣至少十塊錢 ， 要是牛肉炒粉就更貴了 。小編也喜歡吃炒米粉，方便快捷，材料簡單，10分鐘就能做好 ， 營養(yǎng)又好吃 。不過很多人都反映，自己炒的米粉會粘鍋 ， 非常麻煩，小編知道一個小秘訣 ， 現(xiàn)在分享給大家，不能煮水后就下鍋炒，只需要多做這一步，那么粉絲就會順滑不粘鍋，順便給大家介紹一道炒粉絲 。
【豆芽肉絲雞蛋炒粉】
材料：300g干米粉、100g瘦肉、50g豆芽、1個紅辣椒、1個雞蛋、蔥、蒜、生抽、淀粉、蠔油、麻辣鮮 。
【制作方法】
①鍋中加水煮開，放入干粉絲塊焯水2分鐘 。
②撈出粉絲，用清水將米粉洗幾道，洗掉淀粉，直至水變清 。瀝干水分后，在粉絲中加一勺食用油，用筷子拌均勻 。這一步很關鍵，多做這一步，可以在炒米粉時很順滑不會粘鍋 。如果早上要吃炒米粉，我都是晚上做這一步，可以充分瀝干水分，拌了油后粉絲就不粘鍋 。
③瘦肉洗凈后切絲，紅辣椒去籽洗凈切絲 ， 豆芽洗凈去根，蔥切成蔥花 。
④肉絲加生抽和淀粉腌制10分鐘，鍋里倒油燒熱，加肉絲炒至斷生 。
⑤雞蛋在碗中加料酒打散，在熱油中炒成雞蛋塊，盛在盤子里 。
⑥再放入紅辣椒、豆芽，快速煸炒 。
⑦倒入米粉，炒米粉一定要用筷子炒，可以把米粉分開，這樣米粉不易斷還均勻受熱，能夠更加入味 。
⑧加適量食鹽、生抽、蠔油調(diào)味增鮮 ， 把雞蛋倒進來 ， 快速翻炒幾下拌均勻后 ， 就炒好了 。
⑨最后加一些蔥花，撒上麻辣鮮就可以盛出來了 。
這道【豆芽肉絲雞蛋炒粉】，有蛋有肉有菜，好吃又有營養(yǎng) 。記住小秘訣 ， 米粉煮水后 ， 洗凈表面的淀粉，瀝干水分后加一勺食用油攪拌均勻，炒的時候就不會粘鍋了 ， 其他的炒面類也適用這個方法

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