**市面上能買到很多形狀的煎蛋模子 。實在沒有可用洋蔥來做：將洋蔥橫向切開，用手輕撥即能形成一個圓圈，用這個辦法還能使煎好的雞蛋帶有一股的洋蔥的清香味 。
**不喜歡吃單面煎的雞蛋，就用鏟子將雞蛋翻一個面，再煎15秒鐘就可以了哈 。
煎雞蛋的小竅門
[竅門01]煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得亮黃好看，油也不易濺出鍋外 。
[竅門02]鍋內油熱后，將雞蛋打入，在其處于半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上 。這樣煎出來的雞蛋 ， 個勻完整，色澤白亮，口感嫩滑 。
[竅門03]用平底鍋煎 ， 要記住最重要是熱鍋冷油(這樣不會粘鍋，蛋形好)，先用大火把鍋熱干，鍋熱后把油倒下去，火關小些，把鍋子里的油晃均勻，然后馬上就可以把蛋打下去了 ， 火再關小點，蛋清變白后 ， 小心的給它翻身，生熟程度就看你自己喜歡了 。
單面煎雞蛋應盡量少吃
不少到餐館吃早飯的人，都會隨餐點一份“單面煎蛋”，覺得這樣吃起來更加鮮嫩，而且能吸入更多營養 。所謂單面煎蛋 ， 是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋 。然而最近，美國的一項研究發現 ， 在沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌 。
為此，美國政府已經決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒民眾蛋中含有細菌 ， 一定要將蛋煮熟，否則會引起嚴重疾病 。
而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋 。不僅蛋黃一面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比 。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝 。這些說法決非危言聳聽 。首先 ， 生雞蛋容易被致病菌污染 。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的，而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高，所以蛋殼表面 ， 甚至蛋黃都可能被細菌污染 。在顯微鏡下可以觀察到，雞蛋的外殼布滿小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍 。因此 ， 雞蛋隨時可能被病原體侵入 。如果食用了這種雞蛋，人可能會出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象 。
其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化吸收 。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質，容易導致人體生物素缺乏?。?從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等 。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞 ， 不再影響人體對營養素的吸收 。
第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后，蛋白質才會變得松軟 ， 被人體胃腸道消化吸收 。有研究證明，吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50% 。
第四，大家都知道，生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐 。
相比較而言，雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養 。不過 ， 專家建議，煮的時間時間一般掌握在8—10分鐘最佳 。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素 。
###其它資料參考###1、平底鍋煎雞蛋要一分半鐘左右 。
2、中火預熱鍋子，加入少量油 ， 將一顆新鮮的雞蛋打到小碗里再低低的滑入鍋子 。如果雞蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，應當調小 ， 最好的狀態是沒有起泡但是蛋清立刻開始變白 。將火進一步調小，然后下入雞蛋之后立刻在雞蛋表面撒少許鹽然后加蓋，利用雞蛋本身的蒸汽和鍋子散發的熱度將蛋清的表面慢慢燜熟 。
