其次，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質，前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸 ， 影響蛋白質的消化吸收 。后者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質 ， 容易導致人體生物素缺乏病，從而產生一系列癥狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等 。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩種有害物質就會被破壞，不再影響人體對營養素的吸收 。
第三，生雞蛋的蛋白質結構緊密，很大一部分不能被人體吸收 ， 只有煮熟后，蛋白質才會變得松軟，被人體胃腸道消化吸收 。有研究證明 ， 吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后，人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50% 。
第四，大家都知道 ， 生雞蛋有一股腥味，這種味道會抑制中樞神經，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲減退、消化不良，甚至惡心嘔吐 。
相比較而言 ， 雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養 。不過，專家建議，煮的時間時間一般掌握在8—10分鐘最佳 。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地保存雞蛋的營養素 。
###其它資料參考### 煎蛋是由雞蛋煎成的食品，也是家喻戶曉的烹調之一 。下面是我為你帶來的用電餅鐺煎雞蛋的做法，歡迎閱讀 。
主料
雞蛋3個 油幾滴
鹽適量
電餅鐺煎雞蛋的`做法步驟
1. 電餅鐺預熱，刷上一點油 。預熱好后破殼放入雞蛋分別撒上一點點鹽
2. 選擇煎蛋功能，3分鐘既可 。我這是全熟 ， 不需要全熟就減少時間 。
3. 配上面包和牛奶，快速簡單！
【煎蛋要多久就熟】 4. 第二天煎了一個3分熟
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