北方的年糕多用大黃米制成，南方則用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕 。現在糯米比較盛行，黏米制品也多用糯米制作 。在春節，我國很多地區都有吃年糕的習俗，取其美好的寓意 。
北方的年糕在制作時還會撒上一層紅蕓豆，既有鴻運當頭的意思，又能增加軟糯香甜的味道 。也有把年糕做成有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著一年比一年好 ， 所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金 。年歲盼高時時利 ， 虔誠默祝望財臨 。”
年糕美味、香甜、軟糯、醇香，具有濃重的歷史氣息 。過年吃年糕是中國人的風俗之一，年糕也是過年必備的節日食品，據說是從蘇州傳來的 ， 歷史上是為了紀念伍子胥，今天它已經成為最常見的一種食物 。
臘肉是一種煙熏制品，將肉先腌制后再經過烘烤或曝曬的過程所制成的加工品 。做好的臘肉具有很強的防腐能力，這樣就能能延長保存時間，并且增添了特有的風味 。據說臘肉存放的時間越久 。臘制的效果越好，味道越醇厚濃香 。臘肉在四川、湖北、云貴等地區盛行，通常在寒冬臘月時開始制作，各地的手法和選料略有不同，但都具有煙熏的特殊味道，咸香有回味，也因為臘肉的獨特香味，被越來越多的人所喜愛 。今天分享的這道菜是臘肉和年糕炒到一起的一道菜 ， 可能有些朋友沒有這樣吃過，其實完全可以試一試，味道和口感都非常好 。#年夜飯#
臘肉炒年糕需要食材：臘肉100克、年糕400克、青蒜1棵、大蔥1段、姜1塊、小米辣2個
需要調料：鹽1克、味精1克、胡椒粉1克、鮮醬油10克、料酒5克、香油1克
制作過程：
1、臘肉刷洗干凈 ， 去掉外皮，切成均勻的薄片 。
2、大蔥洗凈切成蔥花 ， 姜去皮切成菱形片，小米辣洗凈后去根，切成小菱形片 。
3、青蒜洗凈去根切成馬耳朵形狀，做菜肴點綴和提味使用 。
4、撕去年糕的包裝，將年糕片分離 。也可以用年糕塊切成自己喜歡的樣子 。
5、炒鍋上火燒熱，放入適量清水，放一點點鹽 。這樣可以讓年糕有一點底味 。
6、放入年糕片煮2分鐘左右 ， 回軟后撈出瀝干水分，再用清水沖洗一下，這樣就不會粘連了 。這樣處理之后比較好炒 ， 還不容易粘鍋，有些朋友喜歡直接炒，一個是受熱不均勻，容易出現外焦里硬的情況，所以也不用泡水 ， 直接下鍋水煮就可以了 。
7、把水里加一點料酒，把臘肉片下鍋煮一下，一個是去除一部分煙熏的味道 ， 一個是煮至斷生比較好炒一些 。臘肉煮好后撈出瀝干水分 。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入少許色拉油，放入蔥花和姜片小火爆香，再放入小米辣炒香 。
9、放入臘肉炒出香味，烹入少許料酒去腥 。
10、放入年糕片翻炒均勻 。#美食#11、放入少許鮮醬油、味精、雞粉、胡椒粉調味，烹炒片刻 。
12、放入青蒜段炒勻 ， 淋入少許香油提味，即可出鍋裝盤 。
有話說一、年糕可以用年糕條、年糕片或整塊的年糕，我用的是年糕片比較方便一些，切得也比較均勻 。
二、我的做法是將年糕直接焯水而后再沖涼 ， 而不是下鍋直接炒，這樣年糕既筋道又不會粘鍋，也不會變色 ， 喜歡吃年糕的朋友可以試試我這種做法 。
三、少放一點辣椒可以提取辣味，也可以不放 。
四、炒年糕也可以加入自己喜歡的蔬菜如豆芽、金針菇等，需要提前焯水后同炒即可 。
【火鍋年糕多久能煮熟】
