5.鍋中留少許底油 ， 倒入西紅柿炒的時候我們可以加點白糖和生抽，中和西紅柿的酸味 ， 開中火炒出西紅柿的汁水，這個時候倒入雞蛋，雞蛋恰好能夠吸收湯汁入味，最后關火加入少許食鹽，撒上蔥花利用余溫把蔥花爆香 ， 再淋入一點芝麻香油美味即成 。
技術要點：
1.西紅柿去皮更容易炒出紅汁，但是不能炒的太碎，以免汁水過多影響賣相 。
2.加水能使蛋液更加嫩滑 ， 蛋液一定要充分攪打出氣泡，這樣炒出來更加蓬松、軟嫩 。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老 。
###其它資料參考###番茄炒雞蛋的做法如下：
番茄炒蛋簡單又美味 ， 深受喜愛 。西紅柿炒雞蛋的食材：雞蛋三個，西紅柿2個，蔥花、食用油、鹽、雞精、糖各適量 。
西紅柿炒雞蛋的做法：
1、將雞蛋打入碗中，用筷子攪散 。
2、番茄洗凈去蒂，切成小塊備用 。
3、鍋中放油燒至七成熱時，將蛋液倒入鍋中，在鍋中快速攪打炒成蓬松的炒雞蛋并盛出 。
4、鍋中重新放油燒至五成熱 ， 先將蔥花放入爆香 。
5、將番茄塊倒入，大火翻炒1分鐘，放入鹽、雞精、糖調味，攪拌均勻，放入炒好的雞蛋，炒勻即可 。美味可口的番茄炒蛋就做好了 。
###其它資料參考###西紅柿炒雞蛋做法：（1）首先準備一個大的西紅柿，選西紅柿的時候要看顏色，選擇稍微紅一點的 ， 按一下比較軟的西紅柿，碗里打兩個雞蛋，打散之后備用 。（2）西紅柿皮劃上十字刀，放進蒸鍋蒸10分鐘或者開水里燙一會 ， 然后撈出來撕掉表皮，切成小塊備用 。（3）鍋里加入適量的食用油，稍微多一點油煎出來的雞蛋，口感軟嫩Q彈 ， 油溫大概六成熱的時候下入打散的雞蛋液，待雞蛋半凝固的時候滑散，然后盛出備用 。（4）鍋里可不用另外加油 ， 留少量底油，放入西紅柿進去大火翻炒 ， 加入鹽和糖，把西紅柿的湯汁炒出來后，再加入炒好的雞蛋 。（5）撒上一點蔥花，即可出鍋 。西紅柿炒雞蛋先炒雞蛋再炒西紅柿 。先炒雞蛋是因為雞蛋有一股腥味，如果先炒西紅柿然后再放蛋的話，雞蛋的腥味不易去除而且也不容易成型，所以要先炒雞蛋，把雞蛋炒定型后，再盛出來放一邊備用 ， 西紅柿出汁后比較容易熟，炒的時間過長會軟爛，口味不好 。
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