泡椒竹筍之：總結語
其實這道泡椒小竹筍，制作起來還是比較簡的的 ， 但想要把泡椒竹筍腌制的好吃 ， 那就一定要根據自己的口味，加入一些調味料的，因為只有加入符合自己口味的調味料，那么腌制好的泡椒小竹筍，才是最好吃的竹筍
###其它資料參考###1、準備好一個盒子，白醋、味精、鹽，泡椒，適量涼白開 。泡椒裝在盒子里 ， 加入2勺味精 ， 少許鹽，少許醋，（鹽 醋可以嘗試著添加）再倒入適量的涼白開 。
2、鮮竹筍尖焯水 。，筍尖用水洗干凈，粗一點的需要切開，鍋里倒入適量水，放入筍尖焯熟 。（水開后大概5-8分鐘）
3、焯好水的竹筍要過涼水，倒掉涼水，等竹筍完全涼了就可以放入事先準備好的泡椒盒里，18小時候后就可以吃了 。天熱的話放進冰箱冷藏 。
小貼士
焯水的時候不要時間太長，我這次就焯的時間長了 筍就沒有那么脆了 。
###其它資料參考###主料：筍500克 。
輔料：小米泡椒750克、生姜10克、蒜5小瓣、醋少許、雞精5克 。
做法：
1、將筍撕開，放入鍋中焯水，水開關火，撈出筍 ， 瀝干水 。
2、將瀝干水的筍放入準備好的容器中 ， 倒入小米泡腳，蒜，姜 ， 醋，雞精 。
3、蓋上保鮮膜，封瓶，放置幾天 。
4、這樣就做好了 。
###其它資料參考###泡竹筍的腌制方法
1、竹筍去殼洗凈，用水煮5-10分鐘，起鍋，用水漂一天 。
2、在開水中放入干椒，花椒，鹽 ， 水涼后放入姜，蒜，草果 。
3、竹筍放入制作好的水中，加鹽，白酒，放置一個星期即可 。
###其它資料參考###拌勻后的泡椒竹筍倒入一個干凈無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味 ， 即可食用，將竹筍馬入壇子 ， 倒入晾涼的白開水 ， 水要把孫子完全淹沒 ， 高出筍子5—10厘米左右；莫風壇子；放在陰涼干燥通風的地方，15—20天之后即可 。然后把筍片放入無水無油的密封罐中，再加入小米辣、泡椒和姜片，倒入放涼后的醋汁，最好沒過筍片，蓋蓋放入冰箱冷藏，過兩天即可食用了 。
煮一煲水，煮滾后關火，自然晾涼 。水最好能用天然井水，不要用純凈水 ， 純凈水沒有活性物質，不可以使用 。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼 。花甲倒入開水中爆開殼后撈出洗凈泥沙，去掉半邊殼 。2.鍋里多放點油，放入姜蒜和小辣椒炒香，放入掰碎的八角、香葉、桂皮、白蔻和酸筍繼續炒香 ， 花甲回鍋，放入醬油、鹽 。
把大蒜放鍋里炒香同時放入酸味炒1分鐘 ， 然后放筍 ， 放中火翻炒5分鐘，放鹽和雞精 。牛肉清洗干凈后切薄厚均勻的肉片放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、生抽、淀粉拌勻后腌制二十分鐘，自制酸筍的具體步驟是將筍去皮切絲，放清水中泡一下，撈起裝入干凈的干凈用力壓緊封口放置十天半個月就可以實用了 。如果想快點吃，就將竹筍切片腌制；如果想放久些，就將竹筍切塊 。每天可打開蓋子檢查是否變酸 。竹筍如果露出水面容易變壞，切記多放水 。
.筍子的選擇 。首選冬筍，其次春筍 。個人覺得冬筍味道要好很多，泡出來的筍子特別脆嫩爽口 ， 不過冬筍成本比較高，畢竟冬筍要比春筍貴許多 。還有幾種筍也可以，只要不是苦筍 。
###其它資料參考###泡椒竹筍的做法
1.竹筍洗凈后切片,放入沸水中，并加1茶匙鹽焯燙半分鐘后撈出瀝干水分
2.大蒜去皮洗凈后切碎，京蔥和生姜切片 ， 小紅椒切碎
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