###其它資料參考###茶葉中味感呈苦味的物質(zhì)的總稱(chēng) 。主要有咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類(lèi)、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi) 。茶湯的苦味與澀味相伴而生，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位 。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡?lèi)物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類(lèi)和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中 ， 茶湯濃醇鮮爽 ， 是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志 。兒茶素類(lèi)和咖啡堿對(duì)味覺(jué)受體有協(xié)同作用，也相互制約，能改善茶的風(fēng)味，減輕苦味和粗澀味 。有的苦味成分伴隨其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味 。不苦不澀不叫茶，但品質(zhì)上好的茶葉也不會(huì)太苦；
好的泡法也可以避免苦味的：1、浸泡時(shí)間不要長(zhǎng)2、水溫可以低些泡，都可以減苦味 。
###其它資料參考###其一，減少一次投茶量 。
這個(gè)很好理解，杯小茶多，自然會(huì)導(dǎo)致茶水過(guò)濃 ， 從而影響口感 。
這時(shí)候 ， 我們可以嘗試減少投茶量 ， 提高茶水比例，獲取更好的口感體驗(yàn) 。
其二，降低泡茶水溫 。
有些茶例如烏龍茶、黑茶是需要使用沸水沖泡，但水溫越高 ， 茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出的速度也就越快 。
所以，如果你不想茶葉感覺(jué)那么苦澀，那就盡量降低泡茶水溫 。通過(guò)水溫的降低，延緩內(nèi)含物質(zhì)的析出速度 ， 改善入口的口感 。
其三，加快出湯時(shí)間 。
還有一招，就是加快茶葉的出湯時(shí)間 。
我們知道，茶葉出湯時(shí)間很重要 ， 要把握得恰到好處 。
太快 ， 茶湯淡而無(wú)味；太慢，茶湯苦澀偏重 。
有些茶友說(shuō)，茶葉出湯時(shí)間有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案呢 。
其實(shí)并沒(méi)有，沖泡前，建議根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和口感進(jìn)行試泡調(diào)整 。
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