加鹽蒸米飯法 。此法僅限于剩米飯量重蒸時使用 。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味 ， 不如新蒸的好吃 。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水 ， 即能去除米飯異味 。
蒸前浸泡 。實驗證明，在常溫下將米浸泡1小時后再蒸米飯，米飯中碳水化合物的水解率會增加，加速糊化 。浸泡后的米飯，口感更軟糯，但是升高血糖也更快 。
蒸飯時間 。實驗對比了蒸飯半個小時和1個小時后，米飯的糊化程度和消化速度 。結果發現 ， 蒸的時間越長，米飯的消化速度越快 ， 升血糖速度越快 。
米水比例 。蒸米飯時水少了太硬，水多了過軟 。實驗證明 ， 水越少，消化速度越慢 ， 但這樣又會影響口感 。不過，當米水的比例達到1:2時，已經可以令大米淀粉達到充分糊化，口感最好 。
蒸飯時加油 。按米飯重量的1%加入食用油后，發現米飯的香味增加、米粒更加油亮，米飯的黏度也增加了，口感變好了 。同時，米飯的消化速度減慢，上升血糖的速度減慢 。而且加入少量油后，米飯老化的速度也會減慢 。用橄欖油效果最好 。
蒸飯時加鹽 。按米飯重量的1%加入食鹽后，發現米飯的消化作用變快，暗示升血糖速度增加 。不利于餐后血糖控制，因此糖尿病人要少吃加了鹽的主食，比如拌飯等
冷藏回熱 。剩米飯冷藏于冰箱中 ， 放置一段時間后重新加熱食用，是日常生活中常見的做法 。實驗對剛蒸出的鮮熱米飯、4℃冷藏24小時后的冷藏米飯，以及冷藏后重新蒸熱的米飯進行了分析 。結果發現，鮮熱米飯的淀粉消化速度最高，回熱米飯次之，冷藏米飯最低 。暗示它們升血糖的速度也按此規律遞減 。
###其它資料參考###雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物 。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等 。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低 ， 一般都含有豐富的營養成分 。
粗糧在這幾年一直很流行，畢竟談起養生 ， 就離不開“粗糧”二字，減肥者、老人年等 ， 都對粗糧情有獨鐘，畢竟這效果也是有的，只是，單單吃粗糧也是干巴巴的，那么 ， 要怎么搭配呢？和小編一起看看吧！
粗糧在我們每天的主食中最好占到20%~30%，約100克左右 ， 可是很多人粗糧沒吃對 。
有些老年朋友為了更健康，吃粗糧時往往只搭配素菜 ， 以為這樣攝入的脂肪少，會好上加好 。其實不然，如果想保證營養，粗糧最好的搭檔是魚、肉、蛋類 。這是因為，粗糧有一個缺點 ， 就是其中的植酸和單寧可能會妨礙鐵和鋅等微量元素的吸收 。
而選擇魚、肉、蛋類作為粗糧的搭檔，就能彌補這個不足 。因為魚、肉類食品 ， 是鈣、鐵、鋅等礦物元素的重要來源 。選擇蛋類作為粗糧的另一個好搭檔，也是考慮到二者配合可以保證攝入足量的優質蛋白質 。
現在 ， 人們最常吃的粗糧就是小米、玉米和紅薯 。如果長期只吃這幾種粗糧，品種過于單一，達不到食物多樣化的要求 ， 且影響營養均衡 。
制作粗糧食品要盡可能將多種食材混合烹調，以豐富營養 。比如，將大米、玉米、大豆按1∶1∶1的比例混合食用，營養價值高，因為這可以使蛋白質起到互補作用，提高植物蛋白的生物利用率 。
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