調料】辣椒(紅、尖、干) 5克 ， 植物油 30克，大蔥 5克 ， 姜 3克，鹽 3克 ， 味精 2克，各適量，
-做法】 1. 將蕨菜去雜，洗凈，控凈水 。
2. 在沸水鍋中焯一下 ， 瀝干，冷卻 。
3. 然后在四五成熱的油鍋中過一下 。
4. 辣椒切成節 。
5. 炒鍋留熱油適量 ， 用辣椒節炸鍋 。
6. 隨即將蕨菜、木耳和調料下入快速翻炒，烹入清湯25毫升 ， 出鍋裝盤即可上桌 。
###其它資料參考###涼拌蕨菜
主料：
蕨菜（新鮮、罐頭裝均可）、姜絲、蔥絲、自制涼拌油、鹽、味精、醋適量 。
做法：
1、蕨菜洗凈，過水焯熟，晾涼備用；
2、蔥絲清水里泡片刻，去辣味；
3、將蕨菜、蔥姜絲、涼拌油及其他調味料拌勻即可 。
###其它資料參考###1、涼拌蕨菜
（1）材料：蕨菜250克，風味水豆豉100克，食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克 。
（2）將蕨菜切成一寸長的節 。
（3）用沸水氽熟 。
（4）加風味水豆豉、食鹽、味精、胡辣、蒜泥、姜米、蔥花等拌勻即可 。
2、蕨菜炒雞絲
（1）材料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干淀粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克(約耗50克) 。
（2）將蕨菜洗凈用開水焯一下 ， 泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用 。
（3）雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱 ， 將雞絲倒入滑熟，控油備用 。
（4）炒鍋二次上火 ， 倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成 。
3、脆皮蕨菜卷
（1）材料：鮮蕨菜100克，雞脯肉25克，蝦25克，鮮蘑菇25克，面包渣200克 ， 雞蛋4只 。
（2）將蕨菜洗凈切成末 。雞肉、蝦仁斬茸 。鮮蘑菇洗凈切丁 。將以上各物與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油、麻油拌成餡 。
（3）將雞蛋磕入容器中 。加入濕淀粉調勻．攤成12個小圓皮 。把蛋皮切成兩半，卷上餡，蘸上面粉，再蘸上剩下的雞蛋糊及面包渣 。鍋內放油燒至五成熱，將卷下鍋炸至金黃色即成 。
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