傳統意義上的廣東居民喜歡吃腌制咸魚、咸肉等，這類食物中亞硝酸鹽含量奇高，而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要因素 。此外,地區自然環境造成的人群對某些微量元素攝入失衡，如高鎳低硒，也已被證實可誘發實驗動物鼻咽癌 。
擴展資料
腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃、助消化的功能 。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉，特別是病后或產后食欲不振，吃腌魚能增強食欲 ， 振奮精神 。
制作腌魚有一定的工序 。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚 。秋收時節，放干稻田 ， 捕來放養半年的鮮活鯉魚，用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封 ， 數月之后就可食用了 。過去腌制用具多為專用杉木制桶 。
直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了 。用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味 ?，F很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美 。
從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振 ， 食欲大增 。
###其它資料參考###咸魚需要腌制三四天的時間才能拿來晾曬 。
鮮魚洗凈后切成兩半，洗去血水，水分瀝干后，將鹽、辣椒、高粱酒涂抹均勻，腌制三四天后，掛在外面晾曬，冬天一般晾曬一個月，夏天兩三天即可，晾魚時不能過于潮濕，會導致魚肉腐爛 。
冬天的新鮮魚比較便宜，經常買鮮魚回來制作成咸魚，鮮魚洗干凈，從肚皮破開，切成兩半后洗去血水 ， 水分瀝干后 ， 將轉備好的鹽、辣椒、高粱酒用手涂抹均勻后，腌制三四天 。
三四天后拿出，掛好繩子，自然風干即可，這樣咸魚就制作好了 。一定要選擇好天氣進行晾曬，減少晾曬時間，晴天有風的天氣是最好的 ， 冬天一般晾曬一個月就好了 。
腌咸魚的制作方法及用料
食材：魚、食鹽、花椒、白酒、香葉、八角、桂皮 。
做法：
1、先將魚肉準備好 ， 切開去除內臟，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭一下 。
2、然后將食鹽倒進炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒一同炒，開小火不斷翻炒到香味出來，將食鹽和香料盛出，放涼后再用 。
3、之后用高度白酒涂抹魚身，每一個部位都要仔細涂抹 ， 反復來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用 。
4、隨后將食鹽抹在魚身上，像涂抹白酒一樣那么仔細 ， 之后再把香料倒進裝魚的盆內 。
5、弄好后將盆上蓋上袋子，再壓上重物，腌制五天 ， 定期將魚翻動，防止變臭 。
6、腌制3-5天之后，給魚上鉆小洞 ， 穿上繩子，把魚懸掛起來晾干即可 。
###其它資料參考###腌魚三四天就能曬了 。腌魚一看魚的大?。?二看用鹽量，鹽多，腌的時間就短 ， 鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出曬了 ， 如用6兩鹽，則4天即可取出曬了 。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗 ， 所以夏天農家一般不制作臘魚 。完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜 ， 放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬 ， 減少晾曬時間 。晴天有風的天氣最好 。
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