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大塊牛蛙炸多久熟( 二 )

生活百科牛蛙


2.牛蛙可購(gòu)買(mǎi)處理好的回來(lái)烹煮，但最好是現(xiàn)殺的肉質(zhì)比較鮮美 。
特色：這道菜能止咳平喘，對(duì)于肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用 。
絲瓜燜牛蛙
天熱，人們往往食欲不振 ， 可高溫環(huán)境又要求人體必備足量的蛋白質(zhì)和維生素 。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙 。
\Y |qH@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重 ， 超市有售），絲瓜一條 ， 蒜頭3個(gè)，生姜2兩，蔥2根，紅椒2個(gè) 。阿拉上海人論壇+L&Q:wGu1h9w
做法： - 海納百川 - 愛(ài)心|平等|互助|交流
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1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鐘 。- 海納百川 - 愛(ài)心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
【大塊牛蛙炸多久熟】2.將牛蛙、姜片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鐘后加清水燜 。（水量以沒(méi)過(guò)牛蛙為佳）0Np"Oz#q$`U \
3.煮開(kāi)后在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鐘 。
絲瓜已煮軟，味入牛蛙 ， 湯汁適中 ， 灑上蔥段 ， 少許雞精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精制鹽5克 ， 味精2克，雞湯100克，干淀粉50克左右 ， 水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右) 。
美食做法：1、芋頭切成細(xì)絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內(nèi) ， 放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤(pán)里，四周?chē)舷悴俗饕r托裝飾；
2、牛蛙摔死后去內(nèi)臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水鍋燒熱后下油50克左右 ， 放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒 ， 隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內(nèi)即成. 。
美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方 。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4只（約重600克） 。配料：雞蛋2個(gè)，朝天紅椒30克 。調(diào)料：紅油60克 ， 精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蠔油5克 ， 白糖1克 ， 白醋5克 ， 生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干淀粉15克，鮮湯50克 。
制法: （1）牛蛙初加工后洗干凈 ， 剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細(xì)，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈 。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒 ， 炒干水汽后放入姜末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬 ， 煸炒至牛蛙熟透變色時(shí) ， 再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蠔油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味后收濃湯汁 ， 撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤(pán)即可 。
特點(diǎn): 牛蛙細(xì)嫩香辣，回味悠長(zhǎng) 。
鐵鍋燉牛蛙（圖）
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調(diào)料：花椒、辣椒
制作過(guò)程：
鐵鍋牛蛙的制作過(guò)程比較簡(jiǎn)單 。第一步，在平鍋內(nèi)放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過(guò)油；然后將牛蛙出鍋；第二步 ， 煸炒配料和調(diào)料，直到幾分鐘后炒出香味；第三步，在鐵鍋內(nèi)加水，將牛蛙、配料、調(diào)料放入其中 ， 用大火燉制約5分鐘，即可出鍋 。出鍋后擱置在冷鐵鍋內(nèi)，即為冷鐵鍋牛蛙 。

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