茶葉外觀怎么檢測 _茶葉

茶葉的外觀要怎樣觀察？？

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外觀法：茶葉的外觀包括觀看茶葉的勻度、凈度、色澤、條索、老嫩等。質量好的茶葉，大小、長短較均勻整齊，下腳茶和粗茶占的比例少。茶葉中不應含有梗、片樸、籽、末等雜質，綠茶中以翠綠有光澤的為上品，枯黃或暗褐色的質量差；紅茶以烏潤色的為好茶，暗紅色的為次品，枯褐或灰褐色的質差。綠茶含有較多的白毫，紅茶含有較多的橙黃色芽尖，均為高級茶；花茶以淳綠油潤的質量好。茶葉的條索松緊與鮮葉茶老嫩有直接關系。鮮茶嫩者其條索緊結而結實質量好，鮮茶老者其條索粗而松，緊結光滑者為優；珠茶外形要圓結，越圓越細越重實者質量越好；扁形茶（如龍井、旗花、大方）要求扁平。光滑、挺直，片茶要求像瓜子形，成條者次之。

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綠茶的外形審評：干看以嫩度、條索為主，兼看色澤、凈度。
嫩度從有無鋒苗和白毫多少鑒別。炒青看鋒苗，烘青看白毫。
鋒苗白毫多，表示嫩度好，制工也好。
條索條索好壞，主要看條索的松緊、整碎、曲直、輕重等，以條索緊、重、整、直為品質優良。而條索松、輕、曲、扁、有團塊，則品質低劣。
色澤優質綠毛茶，色澤調和，光澤油潤，稱之為“勻潤”；若毛茶色澤不一，暗而無光，稱之為“花枯”，品質劣，綠毛茶干色一般以綠潤為上，黃綠次之，枯黃者差。
凈度主要看茶葉中混有茶類夾雜物（茶樸、片、梗、末和茶籽等）及非茶類夾雜物（竹屑、木片、泥砂等）的多少。高級茶夾雜物少，凈度好，低級茶凈度較差。

###其它資料參考###答：（1）觀色澤。茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結果，都會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
（2）品滋味。在選購茶葉時，一定要親口品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現出來。陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡?。煌?，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
（3）聞香氣。陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得混濁低悶。

###其它資料參考###這里提醒您，選購新茶要注意一看色澤、二觀外形、三聞香氣、四品茶味、五捏干濕。
一看色澤:
新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好炒青茶色澤灰綠，略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大，說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶。