鴨蛋一般腌多久可以吃？
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問題一：一般腌制咸鴨蛋多長時(shí)間能吃最簡單的辦法是：選上好的鴨蛋 ， 用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕（隨便什么白酒都可以，當(dāng)然是越高級(jí)越好，一般用中檔的就可以了 ， 或者高梁酒），然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層（鹽里面放些花椒會(huì)更好）把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中 ， 口扎緊，防止漏氣 。放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了 。吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天 。以前家里這樣做過幾次，很好吃，現(xiàn)在都不做了，一般都是買 ， 懷念啊 。記得小時(shí)候菜場(chǎng)有專門包皮蛋、鹽蛋的小販，鹽蛋一般是用黃泥加鹽還有香料包的，自己買蛋去，現(xiàn)在幾乎看不到了 。
1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中 ， 加入精鹽、精油和水 ， 攪拌成糊狀 ， 再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無黃沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋 ， 蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀 ， 加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中 ， 密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下 ， 再滾上精鹽，放入容器內(nèi) ， 密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍 ， 然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食 。
6、辣咸酒味蛋的腌制 。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成 。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人 。
7、五香咸鴨蛋的腌制 。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食 。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口 。
當(dāng)然也可用高壓鍋 ， 不過我總覺得自然腌制的好吃
問題二：鴨蛋腌制多少天可以吃腌制咸鴨蛋45天即可食用
做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
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