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鹽蛋多久能吃( 四 )

生活百科鴨蛋


3、鹵鹽水腌制法：20天
50個(gè)鴨蛋洗凈，用吹風(fēng)機(jī)吹干 ， 用高濃度白酒浸泡3分鐘后放入罐中；該法與鹽水法的區(qū)別之處在于，清水煮沸后加入食鹽，花椒、大料等調(diào)味料，煮沸冷卻后倒入罐中，剛好沒(méi)過(guò)鴨蛋，封好罐口，腌漬20天即可取食 。

###其它資料參考###鴨蛋腌制25天左右可以吃，教你幾種腌制方法
1、黃沙腌蛋法 。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量 。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若無(wú)黃沙 ， 可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、飽和食鹽水腌制法 。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定 。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中 ， 達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%） 。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。
3、面糊腌制法 。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊 ， 然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食 。
4、白酒浸制法 。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料 。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi) ， 密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食 。
###其它資料參考###8-15分鐘 。咸鴨蛋主要采用新鮮的鴨蛋作為原材料，經(jīng)過(guò)腌制后成為一種再制蛋 。咸鴨蛋在水開(kāi)之后煮，通常8分鐘左右即可，放到?jīng)鏊?dāng)中煮 ， 通常需要12~15分鐘左右 。
咸鴨蛋它的蛋殼顏色為青色，外觀比較光滑圓潤(rùn)，因此在古代也稱(chēng)之為咸?hào)z子 。
咸鴨蛋 ， 又稱(chēng)鹽鴨蛋、腌鴨蛋、青蛋，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品 ， 色、香、味均十分誘人 。
咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過(guò)腌制而成的再制蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等 ， 易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜 。
袁枚的《隨園食單-小菜單》有“腌蛋”一條：腌蛋以高郵為佳 ， 顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之 。席間，先夾取以敬客 ， 放盤(pán)中 。總宜切開(kāi)帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全 ， 油亦走散 。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是蛋心為紅色、營(yíng)養(yǎng)豐富 。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，維生素 ， 而且容易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜 。
###其它資料參考###腌制咸鴨蛋具體多久可以吃這個(gè)時(shí)間是不固定的，因?yàn)楦鶕?jù)不同的制作方法時(shí)間也會(huì)有長(zhǎng)有短 。要是使用白酒浸泡且太陽(yáng)曬的方法，那么一般5-7天就可以了，使用鹽水罐裝法，至少需要半個(gè)月，而傳統(tǒng)埋鹽粒法，需要2個(gè)月 。
###其它資料參考###1、一種是用塑料包裹放冰箱的，大約一周就可以吃 ， 一種是傳統(tǒng)腌制方法，大約20-30天可食用 。
2、傳統(tǒng)方法是首先，選粗鹽，細(xì)鹽也行，好像沒(méi)粗鹽好 。煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開(kāi)水的份量 ， 放鹽是直到飽和為止，鹽不再溶于水中即行 。待鹽水涼后放雞蛋、鴨蛋也行 ， 個(gè)人喜歡，如果愛(ài)吃張飛眼，即腌出來(lái)的咸蛋蛋黃是黑色 ， 蛋白是白色，可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天 ， 不必翻動(dòng)蛋 。就可以食用了!

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