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4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖 如何鑒別白糖

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4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖 如何鑒別白糖

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4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖 ， 白糖色白，干凈，甜度高 。白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物 。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖 ， 往往受到螨蟲的污染 。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應(yīng) 。因此消費(fèi)者在買糖之前一定要事先鑒別，而對于存放過久的白糖，也要留個心眼 。
【4種小方法教你鑒別優(yōu)質(zhì)白糖 如何鑒別白糖】１、色澤鑒別
觀察白糖的色澤時，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層 ， 然后觀察 。良質(zhì)白糖——色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)白糖——白中略帶淺黃色；劣質(zhì)白糖——發(fā)黃、光度暗、無光澤 。
２、組織狀態(tài)鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時 ， 應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20％的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質(zhì) 。良質(zhì)白糖——白砂糖：顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯 ， 無碎末，糖質(zhì)堅硬 。綿白糖：顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤 。冰糖：塊形完整，個粒均勻 ， 結(jié)晶組織嚴(yán)密 ， 透明或半透明 ， 無破碎 。方糖：呈正六面體狀，表面平整 ， 無裂紋，鐵邊，斷角，無突出砂粒，無霉斑 。凡是白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散 ， 不粘手，不結(jié)塊，無肉眼可見的雜質(zhì) 。白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無雜質(zhì)；次質(zhì)白糖——晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，粘手；劣質(zhì)白糖——吸潮結(jié)塊或溶化 。有雜質(zhì)，糖水溶液可見有沉淀 。
３、氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味 。良質(zhì)白糖——具有白糖的正常氣味；次質(zhì)白糖——有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味 。
４、滋味鑒別
檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后 ， 再配成10％的糖水溶液嘗試 。良質(zhì)白糖——具有純正的甜味；次質(zhì)白糖——滋味基本正常；劣質(zhì)白糖——滋味不純正或有外來異味 。

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