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新鮮蕨菜要泡多久( 四 )

生活百科蕨菜


厥菜:
有專家研究表明 ， 厥菜含有致癌物質，處理方法很重要，不是特別喜歡吃就別吃 ， 特喜歡吃的也少吃點，處理好了可以減少致癌物 。當然，吃厥菜掛的人至今沒有，而且，中醫認為吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值 。
現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素 ， 農藥殘留，致癌物什么的，我們還是要吃飯啊，所以，什么東西好與不好 ， 我認為適量吃點是沒有問題的！水的充分浸泡，可以稀釋有害物質！
蕨菜怎么處理
1、鮮食 。采下蕨菜后，先用開水焯二三分鐘，然后單獨或與豬肉炒食 。
2、鹽腌 。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾干，然后放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用 。
3、干制 。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干(或烘干)，然后收藏保存 。食用時先用水泡發 ， 再加以烹制即可 。
蕨菜常見的處理方法
第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老 。
第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透 。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛 。
這個步驟很重要 ， 它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味 。
第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最后再把泡好的蕨菜用清水反復漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋 。

###其它資料參考###　鮮蕨菜在吃之前，要先用細毛刷把蕨菜上的絨毛刷去，清理掉已經伸展開的小葉子 。然后將蕨菜焯水幾分鐘，再浸泡在冷水里 ， 多換幾次水，浸泡兩天后就可以將蕨菜做成一些美味的菜肴進行食用了 。
近些年來大家的生活水平提高了，大魚大肉可以天天吃了 。不過人們反而更稀罕一些青菜和野菜，追求健康養生的生活 。春天是吃野菜的最佳季節，通常吃的野菜就有蕨菜 。
鮮蕨菜怎么處理才能吃
新鮮的蕨菜是不能直接食用的，不然會導致我們出現中毒的情況，大家一定要適當的進行處理才可以進行食用的 。因為蕨菜含有的原蕨苷是水溶性的 ， 所以在烹飪之前，把蕨菜焯水幾分鐘，然后再浸泡在冷水里，多換幾次水，一共浸泡2天的時間，這樣處理過的蕨菜，沒有苦味和土腥味，吃起來也才更放心 。
處理蕨菜的注意事項
1、吃蕨菜之前，一定要去掉老化的部分 。老化的部分可能含有比較高的毒素 ， 食用后可能會導致人中毒 。
2、蕨菜已經伸展開的小葉子要清理掉 ， 因為這樣的葉子可能有一股苦澀味，會影響菜肴味道 。
3、盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒 。在吃前要先焯水，焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質 。
4、蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性 ， 尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強 ， 因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛 。
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新鮮蕨菜要泡多久

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