蕨菜涼拌焯水多長時間？
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新鮮蕨菜比較嫩 一分鐘即可撈起
蕨菜抗逆性強 ， 適應(yīng)性廣 。喜光、濕潤、涼爽的氣候條件 。既耐高溫，也耐低溫，在32℃下仍能正常生長，在-36℃下根莖能安全越冬，嫩葉在-5℃下才遭受凍害，在地溫12℃ ， 氣溫15℃時葉片開始迅速生長，孢子發(fā)育的適溫是25~30℃ 。蕨菜對光照敏感，強光與弱光下均能正常生長，但在光照時數(shù)較長的情況下生長發(fā)育快，植株健壯高大 。對水分要求很嚴格 ， 不耐干旱 。土壤要求有機物豐富，土層深厚，排水良好，中性或微酸性 。
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蕨菜營養(yǎng)豐富，有很高的藥用價值，適當食用可以緩解三高，改善便秘，止瀉利尿，預(yù)防流感等功效 。新鮮的蕨菜不能直接食用，我們要把老根和上面的花摘掉 ， 然后盆中放入一勺淀粉，浸泡沖洗干凈 。煮鍋放水，放一勺食鹽，倒入摘洗好的蕨菜，大火焯水三分鐘 ， 去除掉苦澀的味道 。然后撈出放在水中浸泡一天，期間每隔四個小時換水一次 。如果蕨菜比較粗壯 ， 就從中間分成兩半 。最初的水是紅綠色的，隨著不斷的浸泡淘洗，水變得清亮，這時候就可以食用了 。蕨菜可以多準備一些，一次性吃不完放冰箱冷凍保存，或者曬成干菜，三五個都沒有問題 。
一、涼拌蕨菜 。
處理好的蕨菜切成小段 ， 加入一勺辣椒油，兩勺蒜末，半勺生抽 ， 一勺香醋，半勺食鹽，點上幾滴香油，撒些雞精增鮮，攪拌均勻就可以吃了 。脆脆爽爽的口感很是開胃，做為日常的一道小涼菜食用，全家人都會很喜歡的 。這道菜沒有什么技術(shù)含量，根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料品的用量就可以了 。
二、蕨菜炒肉 。
蕨菜切段，五花肉切成薄片 。平底鍋放少許的食用油，倒入肉片，小火不斷煸炒，直到肥肉部分煎出油脂 ， 變得微焦色后，把肉推到一邊，用鍋的另一半爆香蔥姜蒜末和干辣椒段，然后放一勺郫縣豆瓣醬，翻炒至肉片上色 。倒入蕨菜 ， 大火快速翻炒，放生抽，蠔油 ， 食鹽調(diào)味，兩分鐘左右就可以出鍋了 。
最后提醒大家，蕨菜雖然美味，但一定要處理干凈，否則會有一定的毒性 。而且每次的食用量不能超過100克，蕨菜味甘性寒，對腸胃的刺激會比較大，適當食用即可，別太貪嘴哦 。
###其它資料參考###蕨菜是需要焯水的，焯水的時間并沒有明確的規(guī)定 ?？茖W(xué)證實 ， 蕨菜中的“原蕨苷”可能是導(dǎo)致上述癥狀的罪魁禍首 。而實驗發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA 。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高 。
不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理 。不過 ， 這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除 。
蕨菜的營養(yǎng)價值
蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分布最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取淀粉 。蕨菜也稱長壽菜 ， 是野生植物，素有“山菜之王”的美稱 。每克蕨菜含胡羅卜素1.6毫克、維生素C35毫克及多種礦物質(zhì) 。
中醫(yī)認為，蕨菜味甘 ， 性寒，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效，可用于治療發(fā)熱、痢疾、黃疸等 。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)——蕨菜號稱“長壽菜”？烹飪不當反致癌
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