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小筍子要焯水多久( 三 )

生活百科竹筍


###其它資料參考###春筍焯水的時(shí)間一般在6分鐘左右，這個(gè)時(shí)間通常會(huì)隨著火候的大小以及廚具類型而變化，一般以竹筍是否變軟為標(biāo)準(zhǔn) 。春筍焯水是為了除去里面的草酸，避免食用的時(shí)候太過苦澀，還能幫助人體吸收鈣質(zhì) 。
春筍焯水需要6分鐘左右
春筍焯水的時(shí)間大概在5~8分鐘 。剛買回來的春筍一般有很多的草酸，食用起來口感會(huì)很差，而且還會(huì)影響人體對于鈣質(zhì)的吸收 。所以買回來后通常會(huì)焯水5~8分鐘，使用高溫將草酸給分解掉 。
春筍焯水需要先將買回來的春筍切好 ， 放在一邊備用 。接著在鍋中加入適量的清水和食鹽，待鍋中的水沸騰后將切好的春筍放入即可 。焯水的時(shí)間一般根據(jù)竹筍是否變軟而定，這個(gè)時(shí)間通常在6分鐘左右 。
春筍含有多種的營養(yǎng)成分，切忌和羊肉一起食用，二者一起使用會(huì)在人體內(nèi)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛難忍 。同時(shí)，春筍也不可以和紅糖一起食用 ， 會(huì)產(chǎn)生對人體不利的賴氨酸糖基，無法被消化，還會(huì)導(dǎo)致中毒 。
###其它資料參考###新鮮竹筍要煮多久？10分鐘為宜，具體焯水步驟如下：
1、先將新鮮竹筍剝皮處理，先用刀將竹筍的尾部切掉 。
2、左手倒拿著竹筍（大頭在上），右手拿著刀由上而下劃開竹筍的皮 。
3、放下刀子 ， 雙手順著劃開的口子往兩邊一掰，筍皮一次性就脫下來了，不用一層一層去剝 。
4、然后鍋里放入適量水 ， 放入新鮮竹筍，水不夠的而已在家 ， 水量以完全沒過竹筍為宜 。
5、接著大火燒開水，然后煮10分鐘左右 ， 看到筍子變色，成為黃色，質(zhì)地變軟，輕松用筷子即可插入 ， 就說明新鮮竹筍焯水工作完成 。
###其它資料參考###竹筍是需要焯水的，如果竹筍沒有焯水的話，就容易讓身體吸收草酸物質(zhì)，對健康是非常不利的，里面的早餐物質(zhì)會(huì)影響到身體對鈣質(zhì)的吸收，所以新鮮的竹筍一定不要切完以后立刻就炒 ， 一定要在炒之前先放到開水里面焯一下，這樣就可以讓一些草酸分解掉，不會(huì)影響到鈣質(zhì)的吸收，而且又能夠去除澀澀的感覺，可以讓口感變得更好，炒制竹筍的過程里面，也一定要炒到熟透，這樣才能夠讓草酸分解的更快 。
想要正確處理新鮮的竹筍，那么就應(yīng)該先把竹筍一切兩半，從根部的中心下刀切兩半以后就會(huì)看到一層層的筍衣，用左邊的手按住根部，右邊的手揪住一側(cè)向下拉，一下子就可以把筍衣很快的剝出來，然后就把硬的根以及硬的皮去除，用一些熱水適當(dāng)?shù)恼糁筇幚砗靡院缶筒粫?huì)有苦澀的味道，鍋里面加入適量的熱水，水開以后就可以把竹筍切成幾段，然后放到水里面焯一下，水開再煮五分鐘，大概煮到六成熟的時(shí)候就取出來，放涼以后切成絲，處理過的竹筍就不會(huì)有澀澀的味道 。
###其它資料參考###五到八分鐘 。
烹飪冬筍之前 ， 一般需要對冬筍進(jìn)行焯水處理，焯水的時(shí)間在五分鐘到八分鐘 。因?yàn)槎S含有大量的草酸 ， 會(huì)影響人體對鈣質(zhì)的吸收 ， 因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯，使冬筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，還會(huì)除去澀味 ， 提高口感 。
食用竹筍要注意什么
1.羊肉
竹筍中含有多種營養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療 。
2.紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴氨酸糖基，對人體不利 。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸 。但所說的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜 。竹筍蛋白中含有18種氨基酸 ， 其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中，易形成賴氨酸糖基 ， 這種物質(zhì)對人體不利 。

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