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梅干菜和什么菜炒好吃( 三 )

生活百科梅干菜



###其它資料參考###梅干菜是我們生活中很常見的一種菜了，它是腌制之后曬干而成的，特別的好吃，聞名中外的梅菜扣肉就離不開它，那么，梅干菜能不能炒著吃呢？
梅干菜可以炒著吃嗎
可以 。
梅菜實際上是腌菜的一種，是用雪里蕻或者其他芥菜的莖葉進行腌制而成的 。在做菜的時候，放一點梅干菜，可以增加菜肴的香味，尤其是紅燒的時候，更是一絕 。
梅干菜可以和什么菜一起炒
可以單獨炒，也可以炒肉、炒四季豆、炒菜等等 。
梅干菜作為一種傳統的腌菜美食，不僅讓我們品嘗了其獨特的口感，而且對我們的身體健康也是有著諸多的好處的 。實際上，梅干菜對人體有很好的食療功效 。
梅干菜怎么炒好吃
1.把準備好的梅干菜提前用水泡發 。
2.把泡發后的梅干菜，洗凈用手瀝干水份備用，梅干菜一定要多清洗幾遍，避免吃的時候有沙塵 ， 影響口感 。
3.把洗凈瀝干后的梅干菜放盆子備用 。
4.準備一小塊豬肉(這里我用的是一小塊肥肉+一小塊瘦肉，肥肉主要是用來煉油用，大家也可以直接用食用油代替) ， 洋蔥、香菇、蒜瓣、姜、八角、香葉(也可以放入一兩個干辣椒) 。
5.把準備好的瘦肉、洋蔥、姜切絲，香菇切丁、蒜切片 。
6.開火起鍋放入切好的肥肉片 。
7.開小火把肉里的油煸炒出來，放入切好的肉絲，滴幾滴白酒(去腥)，繼續翻炒 。
8.倒入洋蔥、姜、蒜、八角、香菇、香葉，(可以放入一點點醬油)爆香 。
9.聞到香味后，倒入提前瀝干的梅干菜，翻炒均勻，梅干菜本身是咸的，所以不用放鹽，也可根據自己口味決定是否放鹽，翻炒過程中如果覺得干可以加入一點點水進去 ， 繼續翻炒均勻即可，時間不宜太長 ， 5至8分鐘即可，中間不停翻炒避免糊鍋 ， 時間自己掌控 。
梅干菜好吃嗎
梅干菜是南方的一種叫法，在南方一般用來做梅干菜扣肉 ， 其實梅干菜不僅可以用來做扣肉還可以炒著吃，味道也不錯 。
梅干菜在我的家鄉大家則稱之為“咸菜櫻”，也就是芥菜疙瘩的桿跟葉子 ， 記得小時候到了冬天家家戶戶都會把剛從地里刨出來的芥菜疙瘩上的桿弄下來，連同芥菜疙瘩一起洗凈放置缸里裝上水放入大料跟鹽腌制 。等來年春天暖和了把芥菜疙瘩跟桿一起放入大鐵鍋用柴火煮熟后自然曬干，曬干后的桿跟葉子切碎直接炒著當小咸菜吃，那時候覺得味道超贊 ， 特別香 。如今生活水平提高了，也很少有人在做了，遠離家鄉后，也就不在吃了，隨之也就成了記憶里的美食了 。
###其它資料參考###梅菜可以做什么菜 ：梅菜扣肉
材料：五花肉一大塊約500g ， 梅干菜50g，蔥2根，蒜頭3瓣，香葉2片 ， 八角2個 ， 姜3片 ， 生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮 。
做法：
1、帶皮五花肉入鍋，放上姜片 ， 加水煮約15分鐘 ， 直至五花肉全熟 ， 撈出 ， 趁熱在肉皮上扎一些小孔 。
2、用老抽給肉均勻地上色后 ， 靜置晾干 。
3、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋 ， 不然很容易崩油 。
4、關火 ， 等鍋內溫度下降后，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻后，切成均勻8mm厚的肉片 。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁 。

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