炸芋用什么粉 _炸魚

炸魚用什么粉？？

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炸魚的話最好是用糯米粉，因為魚中含有一定的腥味，而糯米粉中含有豐富的淀粉和蔗糖，能幫助很好的去除魚中的腥味。
而且糯米粉還含有豐富的膳食纖維，多吃能幫助很好的預(yù)防心血管疾病，另外平時可以多吃一些炸魚，因為魚中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素，通過高溫炸可以將其中的營養(yǎng)元素更好的釋放出來，這樣才能更好地被人體吸收，而且孩子吃魚還能有健腦的作用。
主料：黃花魚500g
輔料：油適量、鹽適量、生粉適量、糯米粉適量、酵母粉適量、五香粉適量、蔥適量、花椒適量、料酒適量、姜適量。
步驟：首先將蔥拍扁切段、姜拍扁、黃花魚兩面斜刀打上一字花刀。準(zhǔn)備好黃花魚，放入姜、蔥、花椒粒，加半勺鹽，淋入適量料酒抓勻，腌制三十分鐘。
接著準(zhǔn)備一個碗，加入兩勺糯米粉、一勺生粉，少許酵母粉，少許五香粉，加少許鹽，淋入適量清水，調(diào)成漿糊狀，靜置發(fā)酵二十分鐘。
準(zhǔn)備小半鍋油，燒至七成熱，將裹上漿糊的黃花魚下入鍋中，小火炸至微黃撈出。將油溫繼續(xù)上升，再次下入黃花魚，炸至金黃酥脆，撈出，即可享用。

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炸魚應(yīng)該用生粉和面粉兩種，按照1:1的比例混合使用。
因為炸魚只用生粉口感不脆。因為生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏軟，炸好的魚肉吃著不酥脆，放一會兒外皮就發(fā)軟。炸魚只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉會高很多，直接完全用面粉做面糊炸出來的魚外皮太硬，口感吃著不酥脆，只有硬的口感吃著也不好吃。
炸魚注意事項
1、需要注意炸魚的油要放的多一些，太少的話不是炸只能叫煎魚。
2、油溫要高， 6成熱以上，不要一次下入全部的魚，邊炸邊放邊撈，每條魚（塊）都均勻受熱，不粘連。
3、魚放入后不要太勤翻動，炸一會魚炸制定型再翻動、撈出。
以上內(nèi)容參考百度百科-脆皮炸魚

###其它資料參考###想要炸出來的魚外酥里嫩，而且不回軟的話，一定要選對粉，將面粉和淀粉混合在一起是較好的做法。
將面粉和淀粉混合在一起，面粉放一小勺，淀粉放三勺，它們的比例是1:3 。很多人在炸魚的時候喜歡只用一種粉，其實單用面粉或者單用淀粉的話，炸出來的魚都會回軟，所以我們最好將兩種面粉按一定的比例攪拌在一起，再來炸魚的話，就能夠取得酥脆的口感，而且還不會回軟。
炸魚裹粉以及油溫：
將腌制好的魚挑出來，然后將魚放入攪拌好的粉中，使每一條魚的表面都均勻的裹上一層粉，相互不粘連就可以了，這樣炸出來的魚，每一條都能夠保持完整的形狀。
在鍋中倒入多一點的油，當(dāng)油溫達(dá)到5-6成熱的時候，將裹好粉的魚放入鍋中，一定要抖散入鍋，這樣能夠讓每一條魚都受熱均勻，而且不會粘成一團(tuán) 。
小魚入鍋之后不要太快的翻動它，炸一會兒后再用漏勺將它撥散，直到魚炸至定型后撈出來。接下來要對小魚進(jìn)行復(fù)炸，經(jīng)過復(fù)炸，魚的表面會更加的金黃酥脆。炸好的魚盛出來撒上一些椒鹽就可以食用了。

###其它資料參考###用的水淀粉。
準(zhǔn)備材料：小黃花魚 500克、小蔥 1根、蒜 2瓣、姜 1片、料酒適量、鹽適量、剁椒適量、醋適量、水適量、淀粉適量、生抽適量、生菜 3片。