###其它資料參考###這里有啤酒鴨火鍋的配方：
新鮮鴨1只 牛肚250克 豬肉片250克 豬肚150克 午餐肉1聽 豆腐皮250克 萵筍250克 青菜300克 藕300克 啤酒350克 菜油200克(約耗135克)豬油100克 豆瓣醬30克 泡姜片30克 泡辣椒節40克 蒜瓣10瓣 老姜50克 花椒15克 白糖25克 精鹽10克 味精5克 胡椒面3克 。
啤酒鴨的火鍋，吃火鍋要涮各種肉片與青菜的 ， 重點是啤酒鴨的做法 。這里有啤酒鴨的一般做法，以供參考 。
鴨子先剁塊，洗干凈血水，然后上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋擦干水份 。
在鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒 。
倒入整瓶啤酒與少許的醋，放醋燉肉容易爛，蓋好蓋子 ， 大火煮開 。
將土豆切大塊、香菇切塊，備用 。
鴨肉多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火 。
大約3分鐘后換大火，加入適當醬油翻炒上色 ， 大火收汁，最后放雞精調咮起鍋，裝盤后撒點蔥末 。
###其它資料參考###鴨火鍋的用料
鴨 半子只3/4斤姜 數片料酒 適量生抽 適量花椒 20粒左右八角 2/3個桂皮 一塊香葉 3/5片干辣椒 隨意（不吃辣可不加）郫縣豆瓣醬 適量黃豆醬 適量老干媽 適量勺大蔥半根 切斷洋蔥 隨意芹菜 隨意蔬菜 若干熏料： 小川椒（紅、綠） 隨意調和油 適量生抽 適量蒜末 隨意香菜、香蔥末 隨意
鴨火鍋的做法步驟
步驟 1
鴨肉斬塊洗凈，鴨肉和冷水同時放入鍋內大伙燒開5/10鐘 。撈出放入溫水中清洗干凈備用 。
步驟 2
炒鍋放入食用油燒熱，倒入控干水的鴨肉煸炒 ， 炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒、蔥段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老干媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開，調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁 。
步驟 3
火鍋底放入適量洋蔥、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋 。即可以盡享美味
###其它資料參考###麻辣鴨頭是一道非常傳統的美食 ， 很多人都是很愛吃這種美食的，尤其是對于一些愛吃辣的南方人來說更加的愛不釋手的，但是很少會有人懂得如何去制作這道美食的 ， 那么就會讓自己做出來的味道不是那么好的，吃起來的話就會沒有任何的食欲，其實對于這道菜來說最重要的還是對于原料的選擇，這一點是其中相當關鍵的環節 。
菜品特色
“麻辣鴨頭”，香鮮美味 ， 回味十足，有啃頭，辣口不辣心 ， 是老少皆宜的休閑食品 。
原料
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽（取色）、生抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、姜片、蒜片、高湯 。
做法
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入干辣椒 ， 花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草 ， 丁香，桂皮，小茴香，香葉 ， 老抽，生抽，蠔油，鹽 ， 糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時 ， 香味四溢出，鹵水搞定 。
先煮好鹵水素有說道，因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味 ， 而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨頭和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，所以鹵水需先行!
