麻辣鴨頭”，不但口感鮮美，回味無窮，還具有益氣補虛、降血脂以及養顏美容等功效 。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之 ， 平肝去火 。味甘 ， 功能溫補，益氣，配以辣、麻及幾十余味中藥材 ， 使其主相輔相成 。其辣，功能排毒瘦身 。健體美顏；其麻，開胃益食，與辣互相作用 ， 具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩 ， 開胃健脾 。
制作過程
主料：鴨頭12個輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙一勺），干辣椒段（適量） ， 辣椒面（三針匙一勺），白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬（炒勺半勺） ， 特制干鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半 ， 放入清水泡制洗凈去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內鹵制；
第四步：將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋 ， 倒入盆中即可 。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用 。
第六步：吃完后，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜 。
干鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜“干鍋菜”的
###其它資料參考###一、鴨子火鍋怎么做好吃
1.鴨子的處理
準備一口大鍋 ， 將鴨子清洗干凈過后就可以將鴨子放進鍋內，再加冷水大火燒開 。水沸騰后將火調小 ， 撇去浮沫，一直煮直到鴨子剛熟但肉質還是很硬的時候撈出鴨子 。注意煮過鴨子的湯不要丟棄，后續也會用到 。將鴨子按個人喜好切成小塊 ， 一般4厘米左右就可以了，這樣鴨子就準備好了 。
2.鍋底的準備
起鍋燒油 ， 下入姜片、辣椒圈、郫縣豆瓣醬等翻炒均勻，喜歡吃辣的可以再加一些辣椒油，再加入葷油、大蒜和花椒繼續翻炒，有香味后加入鴨子高湯，沸騰后放入鴨肉塊燉煮十分鐘左右，加入鹽、糖、未經等調味料，最后加入啤酒增香 。這樣鍋底就完成了 ， 把蔥姜蒜花椒等過濾掉，將鍋中食物放入火鍋內，開火煮開就可以吃了 ， 一邊吃鴨肉還可以煮一些配菜，如土豆片、萵苣片、金針菇等 。后續鍋中水不夠時加水或者鴨子高湯皆可 。
二、鴨子火鍋需要的材料
材料方面，選鴨子沒有特殊的講究，一般從市場買來的白條鴨就可以，方便處理 。上面做法中鴨子火鍋的材料都可以依據個人口味增添 ， 但是鴨子火鍋最重要的材料是郫縣豆瓣醬，可以去除鴨子的腥味，是不可缺少的，其次火鍋中加入啤酒也會讓鴨子更加可口 。
怎么樣，看完上述做法和材料介紹是不是感覺鴨子火鍋很簡單呢?是不是躍躍欲試了呢?鴨肉是一種健康的肉類，營養豐富 ， 有其獨特的風味，料理好了完全不輸其他更加昂貴的肉類
###其它資料參考###主料
鴨1只（約重1000克）
輔料
牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽
豆腐皮250克萵筍250克
青菜300克藕300克
啤酒350克菜油200克（約耗135克）
豆瓣醬30克泡姜片30克
泡辣椒節40克蒜瓣10瓣
老姜50克花椒15克
白糖25克精鹽10克
味精5克胡椒面3克
豬油100克
啤酒鴨火鍋的做法步驟
1.將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈 ， 用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用 。牛肚冼凈，片成約7厘米寬的片 。
